饮食札记第217期 | 肿瘤患者可以吃牛蒡吗？

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形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国引进日本，深受日本人喜爱，逐渐变成日料中常见的一种食材，有“东洋参”之美称。

传统医学中常用牛蒡的成熟果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡本身性味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用来治疗风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等，尤其对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛等非常有效。

牛蒡在我国早先多为药用，但也有很多将其作为菜蔬食用的记载；如《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之。”

牛蒡能量很低，而维生素、矿物质的含量较高，尤其是胡萝卜素的含量非常高。一些实验还发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高，肿瘤患者是可以吃牛蒡的。

  牛蒡入菜，清爽脆韧、荤素皆宜  

清炒牛蒡丝

1.牛蒡洗净去皮,切细丝置盘中待用；

2.姜切丝、葱切丁、青椒切丝置盘中待用；

3.锅置火上加入色拉油，8成热时放入姜丝、葱花炸香；

4.放入牛蒡丝翻炒，并逐步加入醋翻匀，再加入生抽和盐翻炒均匀；

5.待炒至9成熟时放入辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。

莲子牛蒡鸡汤

1.莲子洗净备好，牛蒡去皮切大块，鸡切大块，姜切片，葱切段儿；

2.锅中放水，开水后鸡块焯水，捞出洗干净备用。

3.把鸡块、莲子、牛蒡、葱和姜放砂锅里面，加足水，大火煲开后转小火煲1.5小时，最后放盐调味即可。

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