饮食札记第198期 | 肿瘤患者可以吃豆豉吗？

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豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

肿瘤患者没有胃口时，吃一点能促进食欲，但毕竟也是含酒精的高盐食品，不宜多吃。

  妙用豆豉治感冒  

豆豉自古入药，历代医药书籍中均有记载。由豆豉组成的方剂，最早见于东汉末年张仲景《伤寒论》中的“栀子豉汤”，方用栀子、豆豉各3克，水煎温服，治疗外感风寒，发汗后虚烦不眠，不思饮食等症。

平时家中如果有人感冒，可以用“葱豉汤”：葱白3枚，豆豉6克用水煎服，有通阳发汗之功效，主外感初起，恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等症。

在民间，尤其是一些农村家庭常备豆豉，遇有受凉引起的感冒时，取豆豉与葱、姜同煎，趁热服下汗出即愈。

  选购要点  

以豆豉粒饱满、完整、无杂质、无霉粒、无异味、有豆豉清香味、干湿均匀者为佳。

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