主食这么吃,粗细搭配、营养健康两手抓!

BBC纪录片The World's Best Diet,里面曾提到吃白米饭居然也属于不健康的生活方式。作为大天朝的小伙伴看到这里一定会感到震惊——我们最重要的主食之一的白米饭,居然被归到了是不健康的食物的行列里,那还能不能好好吃饭呢?

其实白米饭本身,只是作为精制的粮食,在加工过程中损失了不少对人体有益的营养素。所以,中国居民膳食指南一直推荐大家主食也要粗细搭配,来弥补这方面的不足。

所以,今天我们就来好好了解一下主食搭配。其实关于主食的定义,除了我们熟悉的米面制品,还包括薯类,豆类以及含淀粉较多的蔬菜,这些也就是我们平常说的粗粮。
但是,粗细搭配怎么做才能好吃又营养呢?接下来就和大家分享一下怎么挑选粗粮以及主食搭配


怎么挑选粗粮?

在购买粗粮和全谷物的时候,怎样才能选到质优的呢?


看一看:选择有光泽、大小均匀、颗粒饱满、碎米或碎豆较少的。如果是有颜色的米类还要注意是否为染色米。例如黑米(用手指搓捻黑米如手指染色或加水湿润有颜色浸出,说明黑米经过染色)。


闻一闻:优质的粗粮杂豆都有其特有的清香,闻到霉味或者其他异味,就果断不要购买了

尝一尝:取几粒米放入口中细嚼,正常微甜,无异味。

最后要确保买到的粗粮杂豆是纯正的而不是加工食品。看看包装的配料表,只有粗粮杂豆而没有其他添加剂。例如燕麦片,选择纯燕麦片即配料表中只包含燕麦片,市面上有许多速溶“营养燕麦”常常会添加糖、奶精、植脂末等,这类就不属于粗粮了。



 主食搭配举例 


各式杂粮饭 

一般来说,只要在平时煮的白米饭里面,加入粗粮杂豆类,就可以煮成粥或者做成杂粮饭。一般推荐粗粮:大米比例为1:2或1:3。这个比例可以满足粗粮的摄入量,同时避免过于生硬的口感和消化方面的困难。

小贴士:做杂粮粥饭的时候,粗粮的选择没有局限性,只要你喜欢的都可以添加,说不定你可以创造出美味。

杂粮饭让人比较纠结的是粗粮杂豆能不能跟米饭同煮——因为豆子需要煮更长的时间。为了解决这个问题,可以提前浸泡一下豆子。下表是根据我平常煮杂粮饭总结出的适合与米同煮和需要提前浸泡的粗粮列表。
小贴士:黑米、红米等米类浸泡的时候放入冰箱冷藏中浸泡,同样的浸泡时间,以缩短米煮软的时间。



 各种杂粮面食 


面条类:可以选择购买成品的荞麦面、薏米面、莜麦面等,购买的时候建议选择粗粮粉含量20~30%以上的面条。自己做面条的话可以在制作过程中加入各种杂粮粉。

馒头、饼类:在面粉中加入各种杂粮粉,做出各种面食,例如玉米饼、荞麦馒头、紫薯馒头、燕麦馒头、南瓜饼等等。

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