饮食札记第146期 | 肿瘤患者能吃腊肉吗？

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腊肉属于加工肉的一种，中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任指出的是，不是加工的肉类有毒，而是火腿、培根等的加工方式会产生致癌物质，有致癌的风险。

虽然我国传统的加工肉比西方的加工肉中含有的亚硝酸盐少很多，但腊肉毕竟是腌制品，含有大量的盐和脂肪，且腌制过程中出现营养流失，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。对于这类风险高于受益的食物，觅友们还是最好不吃哦。

  腊肉的鉴别和选购  

鉴别：

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

选购：

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

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