【开吃啦】第109期：橄榄油到底能不能吃？

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本期“开吃啦”准备开讲“橄榄油”

能吃。

橄榄油是以油橄榄的果实为原料，采用冷压榨工艺提取的油脂产品。橄榄油具有特殊的营养价值，其脂肪酸比例合适，含有多种维生素，除此之外，橄榄油含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等。因此，橄榄油有“液体黄金”的美誉。

橄榄油含有丰富的ω-9 单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸亚油酸，具有免疫中性及低致炎症反应特征，对免疫功能及肝功能影响较小 ，其维生素E含量丰富，降低了脂质过氧化反应，对动脉硬化、高血压、心脑血管病、冠心病等慢性病有益。

橄榄油含有较高含量的不饱和脂肪酸、丰富的脂溶性维生素且不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。它还可以刺激胆汁分泌、激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，增加肠道蠕动，有助于缓解便秘功能。

橄榄油是优质的烹调用油。 橄榄油不耐高温，必须低温烹调。高温烹调会使橄榄油中的不饱和脂肪酸氧化，反而形成对人体有害的物质。橄榄油可以直接用作凉拌菜，做沙拉等食用。因为橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，容易被氧化，故要在阴凉干燥避光处保存，最佳保存温度10～25℃。

【怎样挑选橄榄油？】