饮食札记第128期 | 多吃松茸能抗癌？不，正常食用

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松茸是兼具食用、 药用价值的著名野生食用菌，是大自然浓郁鲜嫩的野味， 风味物质主要是由可溶性糖、呈味氨基酸、呈味核苷酸、有机酸和八碳挥发性化合物组成，日本人称松茸为“秋天味觉之王”。

《中华本草》 记载，松茸甘、平、无毒，舒经活络、理气化痰、利湿别浊，主腰腿疼痛、手足麻木、 经络不舒、痰多气短、小便淋沥。 现代药理学研究表明，松茸具有增强免疫、抗癌、治疗糖尿病、促肠胃、保肝脏、改善心血管疾病、抗衰老养颜等多种功效。

虽然研究表明松茸有抗癌功效，但是肿瘤患者大可不必为了这个功效而大量服用，抗肿瘤还是要靠医院的正规治疗，松茸作为一种食用菌，一种蔬菜，正常食用即可。

  选购要点  

优质的鲜松茸有“指标”，简单地用六字将其概括：“大白、干甜、硬圆”。

“大”指的是体形，越大的松茸越好；“白”指色泽；“干”指湿度，只有表面干燥，松茸的香气才能保留；“甜”指的是味道，硬是质感，圆是外形。

市面上常见的鲜松茸色泽上各有不同，但以菌柄乳白，菌帽浅棕为最佳。高品质的鲜松茸具有独特的松林香气，其口味甘甜，外形圆润饱满，质地紧密不发软，且少有鸟伤虫害等瑕疵。

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