益生菌

益生菌可以通过消化不寻常的成分来完成一项额外的工作，就像反刍动物的情况一样。

益生菌的两大族群：L族，B族。

L族

L是拉丁文Lactobacillus的缩写，中文叫乳杆菌属，是一个大族，具体还分好多种。

截至2019年，中国颁布的<可用于保健食品的益生菌菌种名单>中L族有： 

B族

B是拉丁文Bifidobacterium的缩写，中文叫双歧杆菌属，是一个大族，具体还分好多种。

截至2019年，中国颁布的<可用于保健食品的益生菌菌种名单>中B族有

另外还有一个可用于食品保健品的S族，拉丁文是Streptococcus，中文是链球菌属。批准使用的一种益生菌是嗜热链球菌Streptococcus thermophilus。

益生菌作用：

举几个典型的菌种说明：

1. 长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)：支持肝脏功能，减少炎症，清除铅等重金属。临床测试显示降低中老年人的炎症，对乳糜泻有帮助，改善小孩和成人的便秘症状。

2. 短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)：临床测试证明对儿童、婴儿包括早产婴儿肠道健康有帮助，有助建立健康的肠道菌群和排挤有害细菌；对多种过敏症状例如对牛奶的过敏症状有帮助。

3. 婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)：临床测试证明减轻肠道炎症非常有效，也证明可以缓解易激综合征，对腹泻和便秘有帮助。

4. 乳双歧杆菌 （Bifidobacterium lactis）：可以缓解便秘，减少大肠的炎症，保护小肠壁对治疗乳糜泻也有作用；研究也显示能增强中老年人的免疫细胞（多形核、自然杀伤细胞）的能力从而改善中老年人的免疫能力。

5. 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)：“养乐多”里面的乳酸菌（养乐多有自己的菌株Shirota）。能巩固免疫系统，抑制幽门螺旋杆菌，对抗各种感染。

6. 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)：“保加利亚式酸奶”的主要菌种。能对抗入侵消化系统的有害细菌，也能够中和毒素生成天然抗生素，2016年一项研究显示可以减少患感冒的概率。

7. 短乳杆菌(Lactobacillus brevis)：在芝士和酸奶等乳产品中可以找到，制作酸黄瓜和德国酸菜也会用到。能促进细胞免疫力，强化自然杀伤细胞（NK cells）的功能，对儿童腹泻有一定的治疗作用。

8. 鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)：人体小肠的“常住民”，可以在酸性环境下存活，能够在人体肠道定殖。对治疗不同原因的腹泻有作用，可能可以防止蛀牙，保持皮肤健康，协助对抗尿道和呼吸道感染，通过减少压力激素和GABA受体从而缓解焦虑。

9. 罗伊氏乳杆菌 (Lactobacillus reuteri): 人体肠道的“常住民”，能够在肠道内长期生存，有效减轻腹泻，释放天然的抗生素“ Reuterin”能对抗坏细菌、真菌和寄生虫。

10. 格氏乳杆菌 （Lactobacillus gasseri）：对减脂和改善BMI有帮助，也可能是益生菌中对减肥最有帮助的菌种，但研究显示在停止服用4星期后减肥效果就减弱。对抗真菌同样有效，可以对抗引起阴道炎的真菌（栓剂有效，口服无效）。

11. 植物乳杆菌 （Lactobacillus plantarum）：在食品行业被广泛应用，制造包括酸奶、泡菜、德国酸菜等食品。可以粘附肠壁阻止有害细菌在肠道的生长，也可以增强人体的免疫能力。

12. 副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)：也是人体肠道里的“常住民”，在食品行业被广泛应用，是制作“希腊式酸奶”主要乳酸菌之一。能抑制包括沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌，所以也被作为食品添加剂。可以缓解过敏症状，对腹泻和易激综合征有帮助。

13. 嗜热链球菌 （Streptococcus thermophilus）：常用于制作“保加利亚式酸奶”和“希腊式酸奶”。作用包括减少炎症的发生，产生天然的抗生素对抗有害细菌，还可以产生乳糖酶帮助对乳糖不耐受的人（例如小孩）消化牛奶或配方奶粉中的乳糖。

益生菌的单位：CFU

CFU = Colony Forming Unit，即菌落形成单位，表示益生菌的数量。

举例，一瓶有60粒胶囊益生菌，每一粒含有300亿CFU，就是300亿活性益生菌总量，那具体呢，这300亿是好多种不同的益生菌种类组合而成的，比如一种是10亿，另一种是20亿，还有一种是60亿，等等，加和在一起总共是300亿。

用菌粉自己做酸奶前，先弄明白这些

买菌粉的时候发现，有些菌粉发酵得配个酸奶机，42度恒温发酵，另一些比较接地气，常温状态下便可发酵。why！

嗜温菌粉因为不适于35度以上的温度，所以其做的酸奶在人体内，其益生菌难以大展手脚。

 

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/我做酸奶为啥会失败/

首先明晰下酸奶发酵的过程，乳酸菌进入牛奶后，会开始生长代谢，大量繁殖，消耗碳源（主要为乳糖）生成乳酸，最终将牛奶凝结为酸奶。

酸奶发酵好后要立即放进冰箱

做酸奶失败呢，不外乎三个原因：温度（是否适宜）、牛奶（杂菌/抗生素/其他杂物是否过多）、菌粉（是否失去活性）。

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/菌粉的花边小知识/

▲听说藏灵菇很dior？

天然野生制酸奶的唯一菌种，由多种益生菌群产生高浓度的乳酸益生因子。厉害了。

 

▲菌粉必须冷冻保存吗？

菌种需要冷冻保存，但菌粉中的菌种有麦芽糊精的保护，室温保存也是ok哒。至少走个快递是完全木问题。

 

▲酸奶做引子，无限循环吗？

想得美！菌种在反复发酵的过程中，其浓度变小，活性变弱，比例失调，而且容易滋生杂菌。

 

▲酸奶的菌粉可以发酵酸菜吗？

可以啊。不过酸菜文化博大精深，不同地域的酸菜风味不同讲究不同（对应不同菌种不同菌株）。你看，你想要哪种？

▲益生菌可以预防感冒吗？

益生菌可以增强免疫力，但是目前还木有强有力的实验数据支持观点。益生菌不是万能哒。合理的膳食摄入，多多运动才是正途。