“膳食说”第174期：香蕉能不能吃？

有人说，要想长时间保存香蕉，只需将香蕉清洗擦干净，而后用锡纸包住香蕉根茎部。其依据的原理是，香蕉释放的乙烯气体可加速香蕉变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。因为大部分乙烯从香蕉根茎部位释放，因此用锡纸或者保鲜膜裹住此处，可缓解香蕉成熟进程，从而达到延长保鲜时间的目的。

对此天津科技大学食品学院（天津市食品安全科普基地）副教授王浩表示，香蕉属于呼吸跃变型水果，这类水果在成熟期会释放大量的乙烯，此时果实呼吸速率大幅度提高，会迅速达到成熟。

要想延长香蕉保鲜期，还是主要控制香蕉存放的温度，一般在十几摄氏度最佳，可以减慢香蕉呼吸速度。同时减少受压面，最好把香蕉悬挂起来，因为组织受压后，会慢慢变软，受压面的保鲜最差。