饮食札记第107期 | 咸菜这样吃

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经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟。殊不知，咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐。

中国人民解放军火箭军总医院心血管内科主任胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的是肾脏和心脏。

因此，肿瘤患者不可多食。有些肿瘤患者术后、化疗期间胃肠道功能较差，只能吃一些白粥，嘴里没味儿，就特别想吃咸菜。其实，偶尔进食一些咸菜能够提升患者的胃口，增加食欲，反而能保证营养。

不过，咸菜毕竟是腌制品，建议肿瘤患者少吃，即使要吃也应该选择至少腌制一个月以上的咸菜，而且进食前最好用水煮2分钟去除亚硝酸盐残留。

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