【开吃啦】第89期：鲈鱼到底能不能吃？

本期“开吃啦”准备开讲“鲈鱼”！

能吃，每餐100克为宜。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。其肉质白嫩、清香，没有腥味，尤其适合用来炖汤。

从营养价值上来看，每100克鲈鱼含热量100千卡，蛋白质18.6克，每100克鲈鱼中含有3.1毫克的维生素B3，故被称为“维生素B3的宝库”。

此外，鲈鱼中富含欧米伽-3不饱和脂肪酸，动物研究显示，大量进食欧米伽-3脂肪酸可以减少乳腺肿瘤的发展。鲈鱼是高蛋白食物，手术前后补充足够的蛋白质，能够加速伤口愈合。鲈鱼清蒸最好，是最健康的烹饪方式，煎炸等都会增加油脂摄入、生成胺类致癌物。

《饮食科学》中建议，每餐食用100克鲈鱼为宜，但患有皮肤病疖肿的话，需要忌食。

【海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别】

1、外形区别：

海鲈鱼鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同。

普通鲈鱼则没有。

2、储存差别：

普通鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理。

海鲈鱼则以冰鲜的为多。

3、口感区别：

海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。

普通鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，肉味淡甜鲜香。