“膳食说”第119期：牛奶能不能喝？

民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“牛奶”，到底能不能喝？

能喝，尽量不要空腹饮奶。

牛奶含有丰富的营养物质。每100克牛奶中的蛋白质含量达到3%左右，还含有丰富的维生素C、钙、磷、镁等人体必需的营养物质。

肿瘤患者术后或康复期间，身体处在比较虚弱的状态，牛奶有助于患者快速补充能量，提高免疫力，尽早恢复。而且牛奶中还含有抗癌物质共轭亚油酸，可以预防多种癌症的发生。

肿瘤患者不敢喝牛奶基本上都是因为这几个说法：一个是牛奶会致癌，怕它加速肿瘤生长，使病情恶化；另一个是牛奶里含有激素胰岛素样生长因子1—IGF-1。

牛奶致癌论源自国外的研究观点：“含大量酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉素对老鼠的致癌作用”。这一结论是西方以酪蛋白为主的饮食结构为核心的研究。对于中国居民来讲，乳制品的摄入量远远没有达到西方流行病学的最高摄入（每日 600 克以上），甚至低于《中国居民膳食指南（2016）》推荐的摄入量每日 300 克，所以不必有这方面顾虑。

而且这结论是在黄曲霉素这一重大致癌物的前提下，假如没有黄曲霉素这类致癌物，酪蛋白不会引起大鼠发生癌症。在实验中，酪蛋白是作为唯一的蛋白质来源，在普通人的饮食结构中，这种情况几乎不可能出现。研究者坎贝尔教授本人也曾表示，这一研究“并不是说乳制品会致癌”，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，坎贝尔教授也不认为它就会致癌。他在专著《中国健康调查报告》中写道：癌细胞增殖，只在老鼠摄入的酪蛋白“达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才会发生。

另一部分认为奶牛自身分泌的一 种叫IGF-1的激素样蛋白质，会增加乳腺癌的发病风险。人体内本身就含有IGF-1，它对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热后，进入人体内也不再具有生物活性，况且不一定完全被人体消化吸收，一般不会构成健康隐患。

另外再做个小提醒，尽量不要空腹饮奶，一是不容易消化吸收，再者稀释胃液影响胃肠功能；乳糖不耐受的肿瘤患者可以选择舒化奶或者酸奶。

【蛋黄下厨房】

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