好好做一顿饭是开心的

白色豆干一块（四小块的那种一片）

切成1.5厘米小方块，不要太小，不然油一炸就太小了。

姜切沫。

肉切丁，带一点肥的最好。小于一厘米方块。平常冰箱里肉都是切块放的，一块炒一个菜，我拿了三块，目测2-3两。

一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，勺子是西餐那种大一点的勺子。口味重可以多一点。我做饭都是随意凭感觉，不知道多少量。

生抽两勺，老抽半勺，料酒半勺。

蚝油半勺，糖少许。

先炸豆干，油热倒豆干进去两分钟左右，中火，变色后一分钟就差不多，喜欢吃干的多炸一会儿，要在旁边看着，不能走神。炸豆干的油还能炒菜，很清。

锅里留些油，炒郫县豆瓣酱，炒出红油然后姜末放进去炒，放肉沫炒，放料酒，炒一下，放黄豆酱，加生抽老抽，炒几下，放炸好的豆干，炒几下，放蚝油糖，翻炒，加小半碗水，中火熬一会儿，水汽没了，只剩油了，就OK了。