“膳食说”第60期：香菜能不能吃？

他们之所以讨厌香菜，是因为香菜的味道主要来自于其含有的醛类，讨厌香菜的人和喜欢香菜的人，他们闻到的香菜的味道是不一样的，喜欢香菜的人闻到的是清新的香味，而讨厌香菜的人闻到的却是肥皂味或者是刺激性的化学品的味道。

那明明是同一种植物，为什么不同人之间的感受如此大相径庭，这跟我们的嗅觉受器以及其相关的基因的变异有关系，研究表明，全世界大约有15%的人，拥有一种特殊版本的嗅觉受体基因，这类人会对香菜中的醛类物质高度敏感，当他们吃香菜时，会感觉在吃肥皂或臭虫，所以，不爱吃香菜，可真不是挑食。

除了基因因素，科学家们还发现讨厌香菜与否和所在地区的饮食习惯以及文化因素也有关系。例如在欧洲有17%的人讨厌香菜，东亚地区则是21%的人讨厌香菜，还有14%的非洲人也害怕它的气味，但经常在食品中加入香菜的东南亚跟中东地区则仅有3%的人讨厌香菜。所以研究人员强调厌恶或者是喜欢香菜，并非只是单纯通过基因决定，文化因素的影响也是非常大的。