港式肠仔包（试着做做，换个心情，满有成就感的）

我最近手不方便，做出来的不好看，但真的好吃。
材料：
香腸 4至 6條
高筋粉 350 克
糖 55 克（可以少放，我只放了20g）
鹽 5 克
全蛋液 56 克
奶粉 7克 (增加香味，可不加)
牛奶 125毫升
湯種 (做法參考后面食譜，其实就是做浆糊) 120 克
快速酵母（Instant Yeast）5至6克
牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 （可測試麵團搓到是否合格程度，參考溫馨提示）。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四 (或六)等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘（見圖 2）。
把每個麵團分別搓成長條形約 41 cm長（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起（見圖 3）。如是者，把所有腸仔分別捲好，放在鋪了 baking paper的焗盤上（見圖 4）。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
塗上蛋汁，放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成。

溫馨提示：
可因應自己的口味選擇喜歡的香腸或腸仔。基絲汀用了 Continental Frankfurt (長約 14cm 是熱狗腸的長度).
如果沒有麵包機，可自己搓麵粉。請參考這篇麵包食譜。
可先測試麵團是否揉得合格：麵團可張開成一薄膜，而且堅韌。用手指用力可穿破成一圓洞，而不是不規則的破裂（見圖 1）。但切勿搓過度，否則麵團的筋會斷裂，就沒救囉。
搓好的麵團，就進行發酵。兩次足夠的發酵後，焗出的麵包就很軟綿了。

湯種做法：
把高筋粉50g放入水加奶各一半合计250ml，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。