肿瘤患者能吃海参吗？该怎么吃？专家为你全面解答

图腾（家属）

来源:觅健 2019-09-24 11:38:56

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肿瘤患者能吃海参吗？该怎么吃？专家为你全面解答

罹患肿瘤后，许多患者在饮食上如履薄冰，更是将海参一类的海产品视为“发物”，对其敬而远之。那么：

肿瘤患者能吃海参吗？
应该怎么吃，每天可以吃多少？
海参不宜与哪些食物同食？
好的海参应该具备哪些特性？
买进口海参更加“安全放心”吗？
海参很补，你吃对了吗？

以上是许多患者关心的问题，让我们一起来看看吧！

肿瘤患者能吃海参吗？

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是滋补品中的佼佼者。早在《本草纲目拾遗》中，就有相关文字对海参进行了专门描述。然而，海参是否真的适合肿瘤患者吃呢？

癌症患者可以食用海參。国家卫计委发布了恶性肿瘤患者膳食指导国家标准，明确推荐肿瘤患者建议多食用富含蛋白质类食物，包括水产品、肉类、蛋类、奶类等。

另外，天津肿瘤医院癌痛及营养科科主任王昆表示，海参含有多种抗肿瘤活性成分，主要为海参多糖和海参皂苷，对肿瘤细胞有杀伤作用，可提高机体免疫活性，对多种肿瘤细胞均有效。还可以改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。

海参多糖

海参体壁主要含有2大类活性多糖，是其重要的活性成分，一类是海参糖胺聚糖，另一类为海参岩藻多糖。根据研究数据显示：

①海参多糖可阻碍肿瘤细胞核酸的合成。早在1993年，海参多糖就有抑制DNA合成的报道，试验表明乳腺癌肿瘤DNA的合成可被刺参酸性粘多糖（SJAMP）明显抑制；

②海参多糖可以抑制新生血管。肿瘤的生长、侵袭及转移均和新生血管的形成有关，而研究表明玉足海参多糖（HS）可以降低基质金属蛋白酶的表达，从而抑制原发性肿瘤的转移能力；

③海参多糖对机体有免疫调节作用。肿瘤的发生、发展与机体的免疫情况紧密相关，肿瘤细胞能够通过多种非特异性的机制影响机体的免疫功能。

而刺参酸性粘多糖（SJAMP）主要通过促进巨噬细胞及免疫细胞的增殖分化及生长发育，调节细胞因子的分泌，增强机体的免疫功能，发挥抗肿瘤的作用。

海参皂苷

海参体内有珍贵的海参皂苷，能对抗组织细胞氧化，调节免疫作用和协同菌苗的免疫活性，有助于缩小、消除肿瘤，达到抗癌防癌的目的。

曾有专家研究海参皂苷（EA）对肝癌细胞和结肠癌细胞生长机制的作用，实验通过是否加入海参EA溶液来观察两种癌细胞的变化。结果显示：海参EA可通过降低肿瘤细胞粘附能力的方式抑制其生长。

海参皂苷对免疫调节也有一定的效果；有研究证明海参皂苷，能显著提高正常小鼠的细胞免疫和非特异性免疫功能，促进其腹腔巨噬细胞的吞噬能力。

海参既含丰富蛋白质，又富含多种益于人体的微量元素，可在一定程度上提高患者自身免疫力。

怎么吃，吃多少？

北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。

即使海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分确实有提高免疫力、防癌抗癌的功效，癌症病人想要通过吃海参获得有效剂量，那需要吃多少海参呢？以含量占干海参6%的海参多糖为例，一个成年癌症病人起码每天要吃1两干海参，且至少需要坚持吃几个月才可能有效果。而实际上海参的价格过高，对于一般人来说坚持每天都吃也是一个不切实际的事。

均衡饮食、搭配合理、良好的饮食习惯是预防癌症的核心策略之一。不能否认某些研究（主要是动物实验）发现某些食物含有抗癌成份，但别寄希望于简单地靠吃含有这种成分的食物或保健品去防癌，有含抗癌成分不等于吃了这个东西就可以防癌抗癌。可以把它作为一种营养补充，来提高患者的免疫力。

无论什么东西过了都不好，吃海参也是一样，成人每次吃一只中等大小（80-100头/500g）的海参即可，可以每天吃，也可以一周吃3~4次。

同时，由于老人的消化系统没有年轻人的好，以少勤为主。泡发后的大海参可切成2~3段，每天一段，连续食用。

选择海参进补，也是一个长期的过程，由于海参价格并不便宜，因此，建议有经济条件的人进行选择。

注意：海鲜过敏、肾脏功能不好、脾胃虚弱的患者，请谨慎食用。

海参不宜与哪些同食？

海参中含有丰富的蛋白质等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

如果不能分清哪些水果是酸性水果，建议在食用海参2小时左右时间内，避免食用水果。

好的海参具有哪些特质？

因为海参复杂的市场环境，挑海参是一门学问。接下来我们从外观、加工、口感、泡发率来谈谈好的海参具有何种特质。

外观

① 海参表面不要有明显的破皮、破洞，因为发制时海参可能发烂、掉皮。

② 不能有腥“臭”味。注意，海参有腥味是正常的，但是出现难以接受的腐臭味，那就说明海参可能原料不新鲜，或者因储藏不当变质了。

③ 干燥，用手无法掰弯。

加工

原料应新鲜，捞上岸需及时处理，否则会被自溶酶分解。另，加工工艺应尽量简单。其它为了增加重量、改善品相的过程都是多余的，只会破坏营养。对于普通消费者而言，不要过度追求海参品相，精制的外表可能是以牺牲营养为代价的。

口感

海参作为“海八珍”之首，口感很重要。但是，有些品种的海参口感非常苦涩，虽然商家宣传其中富含某种营养物质，甚至建议你在发制时加入小苏打以改善口感，但是，这只会破坏海参的营养。

泡发率

海参的泡发率可以算是一面“照妖镜”，那些加了各种添加剂、或者不新鲜的海参，一经泡发，所有猫腻无所遁形，要不发烂，要不发不大。同样的品种，在保证弹性的情况下，发制的倍数越大，海参越好。

进口海参“更安全”？

海参在国外是非主流商品，白人不吃，主流市场也没有销售。卫生局和FDA有时注意不到这个产品，这就让“不良商家”有机可趁，制造起了劣质海参，他们买入不合格原料加工，并且反复加盐加糖煮制增重，谋取暴利，这种海参不但没有营养，重盐重糖更是危害健康。

这种“劣质海参”大多数在家后院加工，其加工环境的恶劣程度也可想而知。这些从原料开始就不合格的产品，没有被卫生部门监管，没有检验成本，全部经由不明渠道销售到了用户手上，给带来损害，又伤害了市场，使本来简单健康的国外海参市场，也被人质疑重重。

因此，不要一味将“进口”与“安全”划上等号，无论购买进口还是国产的海参，都需仔细了解其资质以及许可证，证明其经由正规机构检验通过，方可进行购买。

海参很补，你吃对了吗？

既然海参可以帮助提高免疫力，加速肿瘤患者的康复，那怎么吃它才能将小小海参的营养价值发挥到最大呢？

首先，要选对时间

正所谓一日之计在于晨，营养专家建议在早晨空腹食用海参。因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收，还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，而且能避免营养流失。

其次，要选对做法

海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

另外，鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。