亚硝胺化合物对肝癌的作用；

饮食原则：(1)食欲不振者，先从调节口味入手以增进食欲，采用少食多餐的进食方式，适当加食山渣汁、红枣汤、藕粉羹等。(2)肝癌消耗极大，应保证患者有足够的营养，只要食欲尚可，营养供应应维持在正常人的1.5倍左右。(3)肝癌患者肝的解毒功能明显减退，应绝对禁止烟酒和辛辣刺激，宜选用保肝的食品，如甲鱼、香菇、蘑菇、蜂蜜、金针菜、红枣、薏苡仁、赤豆等，腹水者应严格限制食盐的摄入量，有黄疸时禁忌油腻食物。(4)多选用具有“软坚散结”及增强免疫功能的食品，以抑制肿瘤过快的生长o(5)适量进食含纤维素多的食物，以保持大便通畅，肝癌病人多伴有食道胃底静脉曲张，为防止出血，食物也不宜过于粗糙。(6)肝癌术后患者，宜进食牛奶、蛋类、猪肝、香蕉、山楂、西瓜、鸡内金等。(7)肝癌病人放疗、化疗时，应选用滋润生津、健脾开胃、益气养血、祛瘀解毒的食物，经常使用的有莲藕、山药、龙眼肉、葡萄、冬瓜、鸡蛋、鳖甲胶、红枣、枸杞子、鲫鱼、鲜桃、赤小豆等。
    肝癌的病因和预防
     关于原发性肝癌的病因虽然尚未最终查清，但都认为与环境卫生差、营养不良有关，其发生与下列几个因素密切相关：
     1．肝炎病毒感染：肝癌的发生与肝炎病毒感染密切相关基本上已成定论。慢性肝炎和肝硬化的病人中肝癌的发生率很高，比正常人高出10-20倍，肝癌病人中80%以上存在肝硬化。临床医师早就注意到，肝癌大多数是从慢性肝炎和肝硬化演变而来的，肝癌病人的血液中能查到乙型肝炎病毒感染证据的在95%以上。
     2．黄曲霉毒素：黄曲霉毒素广泛存在于自然界及霉烂的花生、玉米、黄豆等食物中，它是最强烈的致癌毒素，在人类的肝癌中已收集到足够的数据说明黄曲霉素B是导致肝癌的重要原因之一。
     3．饮水污染：肝癌高发区的调查表明，饮用塘水、沟水者肝癌的发病率较高，改用清洁饮用水后发病率下降，说明饮水污染与肝癌的发病呈正比关系，因此亚硝胺化合物对肝癌的发生有一定意义。
     此外某些微量元素缺乏、寄生虫及遗传等因素与肝癌的发生也有重要的关系。