黄豆的介绍2：什么情况下不吃黄豆

黄豆中含有一些抗营养因子，所以我们要注意哦~

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胰蛋白酶抑制剂是大豆中抗营养因子之一，含量为2%左右。胰蛋白酶抑制剂一方面阻碍肠道内蛋白水解酶的作用而使蛋白质消化率下降，引起恶心、呕吐等肠胃中毒症状；另一方面胰蛋白酶抑制因子还作用于胰腺本身，发生补偿性反应，造成机能亢进，刺激胰腺分泌过多的胰腺酶，造成胰腺分泌的内源性必需氨基酸缺乏，引起消化吸收功能失调或紊乱，严重时出现腹泻，抑制机体生长和造成胰脏肿大等现象。

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植物红细胞凝集素是黄豆中的抗营养因子之二。红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。同时当外源凝集素结合人肠道内的碳水化合物时，可造成消化道对营养物质吸收能力下降，从而造成营养缺乏和生长迟缓。如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，破坏红血球输氧能力，可造成人体中毒。

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大豆低聚糖和膳食纤维是进食黄豆产气的主要原因，所以不宜同时过量食用洋葱、萝卜等食物以免出现腹胀、排气增多的症状。患有急性胃炎和慢性胃炎的应该慎食黄豆，以免发生胃胀气。
如果担心这类情况进食黄豆前可以先浸泡几个小时，制成豆浆，或者是自己在家用黄豆发豆芽吃，既能解决胀气的问题，又能当菜吃增加维生素C的摄入。

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霉变的黄豆不吃

霉变的黄豆表面可能会有白色或绿色的霉斑，有时候也会散发出一种霉味。这些霉变的黄豆含有毒素，可能对人体造成损害，应该避免食用。

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有虫的黄豆不吃

如果黄豆中含有虫子，那么就不适合食用了。虫子可能会导致黄豆发生腐烂，这些腐烂的部分也会散发出异味。

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少吃干炒黄豆。
因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、植物红细胞凝集素等有害因子在干热条件下被钝化不彻底哦。

我们来看一组胰蛋白酶抑制剂被钝化的数据：
水豆腐、豆腐干中胰蛋白酶抑制剂活性均被钝化了90％以上；
腐乳、豆酱中胰蛋白酶抑制剂活性为未检出水平。
无糖豆粉、豆浆以及内酯豆腐中胰蛋白酶抑制剂钝化率低于90％。
巴氏杀菌可钝化胰蛋白酶抑制剂14.07％；
高压杀菌可钝化91.1％，
超高温灭菌可钝化65.9％。

所以豆豉，腐乳等发酵后的黄豆是抗营养因子被钝化最完全的，建议用高压锅压黄豆，或者可以选择吃豆腐等加工豆制品钝化程度会比较高。