少吃红肉还是有道理的

转自知乎用户fei feifei


有关吃红肉致癌。大家可能都听过养生专家说过少吃红肉，吃多了可能致癌。可是为什么呢？

这得追溯到250-300万年前，人类祖先为了躲避一种病毒的追杀，身体中的一段名为CMAH的基因逐渐的变异掉了。这段基因的变异导致人体再无法合成一种叫Sia N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc)的唾液酸（sialic acid）。
这是一种脊椎动物细胞膜上常见的多糖链的末端上的一种9-碳酸，有很重要的生化功能。在当年也是那种病毒的攻击目标，人类幸运的变异以后躲开了病毒的攻击，但是也失去了合成这种不可缺少物质的能力。不过还好，人类进化（或者变异）出了用这个东西的前驱物（precursor）来合成细胞的功能。前任叫Neu5Ac --N-Acetylneuraminic acid。

这两东西唯一的区别就是底端甲基上的羟基。Neu5Ac没有，Neu5Gc有。

人类高兴的活下来了，其他脊椎动物也勉强活下来了，但是它们没有变异，仍然保留了Neu5Gc在他们的细胞膜上。这下问题来了，人类在吃这些哺乳动物 （特别是红肉，富含Neu5Gc）的时候，因为这两货太相近了，在消化和细胞合成过程中，少量Neu5Gc会被合成到人类细胞中！

因为Neu5Gc非人体所有，所以，这些有Neu5Gc的细胞会被免疫系统作为外来入侵物识别从而遭受IgA, IgM, and IgG 这三种抗体的攻击，从而导致局部发炎，很轻微的感觉不到的炎症。只要一天不停吃红肉，这个炎症就会持续下去，直到被攻击的细胞癌变。

吃素其实还是有好处的。对了，吃素了就别转回吃肉了，因为一转回，这个免疫系统攻击过程会更加激烈。。。