饮食札记第122期 | 兔肉能吃吗？

图片来源：摄图网

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受吃货的欢迎。

《本草纲目》记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，在农历8－10月深秋可食。脾胃虚寒者不宜食用，这类患者食用过多兔肉会导致呕吐、泄泻等不良反应。

  党参淮杞煲兔肉  

主要功效：健脾、补中、益气

推荐人群：倦乏力、食欲减退、病后体虚、“三高”但需要调补人群。

材料：淮山20g、枸杞10g、党参20g、兔肉500g、瘦肉50g（3-4人量）。

烹调方法：先将以上药材洗净备用，兔肉洗净切小块，放入滚水锅中沸水去掉血污，然把药和食材一同放入砂锅中，加入2升清水，煲1小时左右，最后调味食用。

  选购要点  

1、新鲜兔肉的肉色粉红，略带灰色，有着明亮温和的光泽，脂肪洁白或呈淡黄色。 

2、如果肉表面有一层的风干膜，薄而轻盈，这样的兔肉是首选。 

3、按压下去，感觉湿润不黏手，放手后凹陷处能很快复原的，是新鲜兔肉；感觉潮湿、肉硬，凹陷处不能复原的，是变质的兔肉，不宜选购。

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