“膳食说”第158期：青稞能不能吃？

民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“青稞”，到底能不能吃？

能吃，膳食纤维含量高，不宜消化，食用量不可过大。

青稞指产自中国青藏高原的无稃（裸粒）大麦，又称稞大麦、元麦，是中国藏族居民膳食中最主要的谷物。

青稞富含多种人体必需的营养素，具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。

全谷物是日常重要的食物，经常吃一些大麦、青稞除了补充人体必需的普通营养成分（淀粉、蛋白质和脂肪）外，还能摄取丰富的酚类化合物及其他植物化合物。

植物化合物可以通过阻止细胞增殖、诱导细胞凋亡的方式来抑制癌细胞增殖。比如青稞籽粒中含有高水平的原花青素，这类物质已被证实有较强的清除羟自由基的能力，在多项实验中显示其可能对抑制肿瘤细胞增殖和活性产生一定的积极作用。

肿瘤患者可适量食用，因其膳食纤维含量高，不易消化，食用量不可过大。

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