肿瘤患者能享受美味煎烤食物吗？

那么，肿瘤患者是否能享受这些煎烤美食呢？

我们不建议肿瘤患者多吃高温煎烤的食物。

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饮食因素与癌症密切相关。研究证实，增加谷类、蔬菜和水果的摄入，可以减少癌症的发生；而煎烤、腌制食物会明显增加患癌的风险[1]。

早在1977年，日本学者就报道了在煎烤肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等）及加工的咸肉、火腿中都检测出苯并芘等多环芳烃类化合物，煎烤或烟熏的牛肉、鱼肉表面切下的焦痂物质，有很强的致突变性[2]。

苯并芘是强致癌物质的代表。有研究人员进行动物实验，证明苯并芘可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症[3]。而致突变性与致癌性紧密相关。

因此，肿瘤患者适宜多吃谷类、蔬菜和水果，并且烹饪方式可尽量水煮、蒸煮、炖煮。高温煎烤炸、熏制、腌制类食物应该尽量不吃。

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但由于水煮、蒸煮食物较清淡，有的患友会觉得食而无味。但其实只要稍注意一些烹饪技巧，使用一些天然的香料，比如大蒜、柠檬、百里香、迷迭香、姜黄等等，使用浅炒、浅煎这类烹饪方式，也可以让食物变得很美味。

为了防止煎炒食物对健康有害，需要注意以下几点：

1、油温不可过高。动物性蛋白食物经过煎、炸等高温处理，会分解出致癌的诱变剂[2]。

2、不吃煎炒焦糊的食物。

3、食用油要新鲜，不可用煎炒过的油，特别是反复多次使用的油。

4、炒菜时抽油烟机要早开晚关，炒完一个菜及时刷锅。

煎烤食物虽美味，但也不可贪食哦，一定要科学加工、健康饮食。

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参考资料：

1、魏开敏，少食煎烤腌，多吃果蔬谷——浅谈食物防癌，营养知识讲座

2、李佩文，熏烤煎炸不安全，癌症康复

3、史巧巧，席俊，陆启玉，食品中苯并芘的研究进展，食品工业科技

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责任编辑：胰腺癌关爱君