正当季！这些自带“苦”味的菜，乳腺癌姐妹别错过！补了钙，癌细胞也吃了苦……

味觉灵敏的姐妹们可能在吃油麦菜、莴笋（甚至是生菜）的时候，会察觉出有一丝丝的苦味，这其实是来源于它们含有的莴苣素（也叫苦苣素）^[1]，它不仅无害，还具有一定的抗炎活性^[2]，所以姐妹们可以放心吃（如果实在受不了苦味，可以先在加了少量食用油和盐的开水中焯一下）。

除了莴苣素，这四种蔬菜中含有的营养素其实还有些差异，接下来互助君来进一步分析一下^[3-4]。

1）叶用莴苣：生菜vs油麦菜

先说生菜，它其中比较突出的成分包括维生素A（罗马生菜达到436μg/100g）、维生素C（皱叶生菜达到9.2mg/100g），钾含量也不错（247mg/100g，关于钾对乳腺癌姐妹的好处，可以看这里《钾的好处》）。

虽然球生菜的营养价值不如罗马生菜和皱叶生菜，但球生菜水分含量会更高（约95%），吃起来更清甜。

图源：摄图网（左上：球生菜；左下：罗马生菜；右：皱叶生菜）

对比之下，油麦菜的大部分营养价值其实会更高一些：一是乳腺癌姐妹都很关注的钙含量，每100g油麦菜含有60-70mg的钙，是生菜的2倍左右（球生菜只有18mg/100g），二是铁含量虽然比不上动物性食物，但在绿叶蔬菜中较为可观，比生菜高1-2倍（血小板低的乳腺癌姐妹可以多吃）。此外，它的胡萝卜素（2900μg/100g）和叶酸含量（78μg/100g）也均在生菜之上。

2）茎用莴苣：莴笋vs贡菜

其实莴笋和贡菜本质上是一个东西（贡菜是干制的莴笋），营养价值都差不多。

如果一定要比较，在脱水、干制的过程中，贡菜的营养成分和活性物质可能会有一定的损失，姐妹们可以优先选择鲜莴笋：不仅钾含量和生菜差不多高（212mg/100g），胡萝卜素含量也不低（150mg/100g，莴笋叶甚至更高，达到880mg/100g）。

这篇文章里，互助君还没有提到哪些苦味蔬菜，欢迎姐妹们来评论区补充呀！一起来让癌细胞吃吃苦头！

参考文献：

[1]张丽琴,兰梅,胡靖锋等.43份叶用莴苣种质表型性状多样性初步分析[J].江西农业学报,2022,34(01):36-41.

[2]杨开,李精精,董旭军,等. 莴苣功能成分及生理活性研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(8): 329-335.

[3]美国农业部食物数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/

[4]杨月欣.中国食物成分表: 标准版[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[5]Feng T, Wan Y, Dai B, Liu Y. Anticancer Activity of Bitter Melon-Derived Vesicles Extract against Breast Cancer. Cells. 2023 Mar 7;12(6):824.

[6]Podsędek A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: a review[J]. LWT-Food Sci Techno, 2007, 40(1): 1-11.

[7]Vanduchova A, Anzenbacher P, Anzenbacherova E. Isothiocyanate from broccoli, sulforaphane, and its properties[J]. J Med Food, 2019, 22(2): 121-126.

[8]徐静,高玲,谢永慧,等.倍半萜内酯化合物药理作用[J].中国热带医学, 2007(4):623-624.