希望给没有阅读过的人一些体会（3）

    今天生物学界和医学界都普遍认同，生物体内第一个癌细胞的出现及随后更具侵略性的肿瘤的形成，都受到环境中很多有毒物质的影响，这个过程称为致癌作用。美国国家癌症研究所的专家在最近的一份报告中强调:致癌作用不只会引发癌变，它还会在癌变开始后继续保持影响。因此，无论我们是健康的还是已经患癌，对可能促进肿瘤生长的有毒物质加强防御都十分重要。

    1.过度食用精制糖和白面粉，这两种食物会增加人体分泌的胰岛素和IGF(胰岛素样增长因子)，从而刺激炎症和细胞生长。 

    2.过度摄入人造黄油(其中还有反式脂肪)、植物油和动物脂肪(肉类、 乳制品和蛋类等)中的ω-6脂肪酸，这些动物脂肪类食品都源自于“二战” 以来失衡的养殖方法。 

    3.受到从1940年以来就进入环境中的化学物质的侵害。

    这里列出的前两个因素要对培育癌细胞生长的炎症情况负极大的责任。

    因此，任何解毒过程的第一步都要从少吃糖、白面粉和动物脂肪开始。没有必要完全不吃非有机食品，但只应该偶尔食用，不可将其作为我们的基本饮食。与在牛排旁边配以少量蔬菜相反，我们要时刻记着在一大盘蔬菜中带一点肉的饮食习惯，那点肉还得是ω-3 脂肪酸平衡的肉类，这就是传统的地中海式饮食习惯。

    今天西方营养学调查显示，我们身体56% 的热量来自于以下三个方面， 这三个来源在我们基因演变时都是不存在的:

    精制糖(蔗糖和甜菜糖、玉米糖浆等) 

    漂白面粉(白面包、白面条等) 

    植物油(大豆油、葵花籽油、玉米油、反式脂肪等) 

    这三种来源中，人体维持机能所需的蛋白质、维生素、矿物质或ω-3 脂肪酸含量很低。另一方面，它们会直接加剧癌症的生长。

    人类对精制糖的消费突飞猛进。然而我们的基因却是在一个每人每年最多食用2公斤(约4磅)蜂蜜的环境下演变的。1830年，每人每年要消费5 公斤(约11磅)糖，到20世纪末，每人每年要消费惊人的70公斤(约150 磅)糖。

    当我们吃糖或白面粉这些高“血糖指数”食物时，血液中的葡萄糖含量就会迅速上升。身体会立即释放出一定量的胰岛素以使葡萄糖进人细胞。随着胰岛素一同分泌出来的还有另一种分子，叫作IGF(胰岛素样生长因子)， 作用是刺激细胞生长。简言之，分为身体组织提供营养并使其更快地生长。 此外，胰岛素和IGF还有一个共同的作用它们会促进我们在第四章里说到的炎症因子的作用，也会刺激细胞的生长和活动，反而会成为肿瘤的养料。 

    ω-6 有助于储存脂肪，提高细胞硬度，还会促进身体在面对外界侵害时产生炎症，促进凝血。它们会从婴儿出生起就刺激脂肪细胞的生成。ω-3则有助于神经系统的生长，令细胞膜更柔韧，并减少炎症，还能限制脂肪细胞的生成。人体的生理平衡主要取决于体内ω-3和ω-6脂肪酸含量的平衡， 也即我们饮食的平衡。事实证明，过去50年里，改变最大的就是这种饮食平衡。

    从1950年代开始，人类对奶产品和牛肉的需求大幅上升，农民因而开始寻找可以加快自然循环迅速产奶的捷径，并减少喂养一头重750公斤(1600磅)的奶牛所需的牧场面积，于是，层架式养殖取代了牧场，几乎不含ω-3脂肪酸的玉米、大豆、小麦成了牛的主食。相反，这些食物含有非常丰富的ω-6脂肪酸。

牛不是这一变化影响到的唯一牲畜，鸡吃的东西也被改变。

    里克·雷埃(Rick Relyea)是匹兹堡大学的生物学家，他最近证实了鸡尾酒效应的危害。有些研究者以分析数千种释放到环境中的化学物质的毒性为己任，但他们几乎总是单独研究某一种物质，这令雷埃颇感惊讶。雷埃设计了一套模拟现实条件的实验方案:让数种浮游生物、蝌蚪在水生环境下暴露在各种杀虫剂的混合液中，结果是毁灭性的。雷埃向我们证明，物质混合液引起的组合效应的毒性要比单独接触某一种物质大得多。单独用一种杀虫剂，并调到允许的最大强度剂量，不会造成任何影响。但是将10种杀虫剂组合起来时，即使都在“可接受”的剂量范围，也会导致99% 的蝌蚪死亡。

    癌症和动物脂肪之间的联系不像癌症和烟草之间的关联那样牢牢确立， 动物脂肪富含ω-6脂肪酸，且充满了有毒化学物质。吸烟者的患癌风险会提高大约20至30倍，而根据研究和摄入程度的不同，脂肪酸含量不平衡且带有有毒物质的动物脂肪会使患癌风险提高1.5倍到8倍。

    我们已经确定的是，人类接触到的污染物中，有90% 来自肉类和乳制品(以及处于食物链顶端的大型鱼类)。这些污染物包括二噁英、聚氯联苯和某些残留在环境中的杀虫剂，即使这种杀虫剂已经被禁数年。此外，我们还清楚的是，一般的蔬菜中含有的污染物只相当于肉类的1% ,有机牛奶受到的污染要比普通牛奶少。

    在压倒性的证据面前，以下给出的只是一些延缓癌细胞扩散的简单建议: 

    1.少吃糖和白面粉。用龙舌兰花蜜、洋槐蜂蜜或椰糖代替普通糖类， 用杂粮面粉代替白面粉制作面条和面包(或传统方式发酵面包)。 

    2.少吃猪肉及其他红肉加工食品。世界癌症研究基金会建议人每周猪肉及其他红肉加工食品的食用量不宜超过18盎司(500克)，换句话说，顶多4 到5块肉排。最理想的食用量是11盎司(300克)或更少。 

    3.尽量少吃氢化植物脂肪，即“反式脂肪”（反式脂肪就是富含w-6的食用油(特别是大豆油、有时候还有棕榈油或菜籽油)。反式脂肪更难被人体消化，并比自然状态的ω-6 脂肪酸更易促发炎症。但是这种油类也有一个实际的优点:不会变质。这就是为什么几乎所有的加工食品都使用反式脂肪，因为这些食品在超市的货架上可能一待就是几周甚至几个月。因此，这种有害的油类遍及我们饮食的各个方面完全是出于工业和商业的动机），未采用黄油制作的羊角面包和各种糕点中含有这种脂肪，还要少吃所有富含ω-6脂肪酸的动物脂肪。 橄榄油和菜籽油是很好的植物油，不会促发炎症。ω-3脂肪酸含量非常平衡的黄油(而非人造黄油)和奶酪也不会促发炎症。

 

    用草料饲养或饲料中添加了亚麻籽的牲畜生产的有机食品里含有ω-3 脂肪酸。我们应该系统地倾向于摄入这类脂肪，以帮助身体对抗疾病，这样做，也会帮助处于我们食物链中的牲畜恢复健康的饮食。连带的好处是，这还有利于少牲畜饲料如玉米、大豆的种植面积。种植玉米、大豆要比其他农作物耗费更多的水、肥料以及会污染环境的除草剂。