多吃蔬菜——这是对每一位肠癌患者的饮食忠告，但网络上时不时充斥着一些这样的言论：
“这个菜可千万不能吃，否则要致癌！某某菜是有毒蔬菜，癌症患者不能沾。”
面对这些讨论的声音，科普君想说：蔬菜是好东西，但在某些时间确实需要留个心眼，这几种蔬菜在食用时要多加小心！
蕨菜是一种广泛分布的野菜，口感爽脆，被许多人誉为是春季的必吃美食。然而，蕨菜被世界卫生组织列为2B类致癌物质，原因是其中含有原蕨苷的化合物，具有潜在的致癌性。
· 2B 类致癌物：对人可能致癌，对人类致癌性证据不足，但对实验动物致癌性证据充分。
通过小鼠试验发现，蕨菜最容易引发恶性肠道肿瘤，也有一定概率诱发膀胱癌、肝癌和乳腺癌[1]。
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抛开剂量谈毒性就是“耍流氓”，湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示：“如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，所以适量吃是完全可以的”。
除此之外，对蕨菜进行焯水处理，其中的有害物质原蕨苷就会被破坏掉，降低致癌风险。觅友们可以在水烧开后，煮嫩蕨叶15分钟，或把嫩蕨叶蒸10～12分钟后，弃掉蒸煮嫩蕨叶的水份，再进行烹煮。
有这样一个广为流传的说法：“鱼腥草中含有马兜铃酸，马兜铃酸是极强的致癌物，伤肝伤肾伤膀胱。”
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谣言中的马兜铃酸早在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，也就是已明确了其致癌风险，对肝癌、肾癌、膀胱癌具有明确的致癌危害。
不过，需要注意的是，已明确证实马兜铃酸的致癌成分是马兜铃酸Ⅰ，而鱼腥草内含有的是马兜铃内酰胺。两者不属于同一类物质，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺没有致毒性[2]。
有传闻称，高温炒制后的佛手瓜会产生丙烯酰胺这种2A类致癌物。
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真相：没那么夸张！
事实上，丙烯酰胺几乎存在于任何有「美拉德反应」的食物里，包括最常吃的：面包、烘焙点心、炸薯片薯条、烤肉、泡菜和腌制食品都有一定量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺致癌证据更多的是存在于高剂量的动物实验中，发现在较大剂量对实验动物是致癌的；但是在人的膳食因素里，在食物中的丙烯酰胺的多寡与人癌症发病的风险的关联一直并不明确[3]。
而且，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。推算一下，也就是一个70kg体重的成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。
误解！
黄瓜顶部带有花朵的现象通常是由于使用了植物生长调节剂，如氯吡脲等，这是一种常用的植物激素，主要目的是促进黄瓜的坐果和防止自然脱落。此类植物生长调节剂只对植物有用，对动物和人类的激素系统影响极小，正常使用情况下不会对人体健康构成威胁，更不存在致癌风险。
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另外，这种激素的浓度低、用量小，农业部门对植物生长调节剂的使用有明确的标准和残留限量要求，因而，基本不存在着“带花”黄瓜致癌的现象。反之，如果过度或不当使用这些化学物质，可能会对农作物产生不利影响，如导致果实变形、口感变差等。
首先，科普君需要强调的是，单一的食物很难产生全面有效的抗癌效果，在严谨的研究过程中，至今尚未发现任何一种食物对人体有抗癌神效。
不过，对于癌症患者的日常饮食管理，美国癌症研究院（ACIR）的研究结果指出[4]：
1.饮食中含有丰富的蔬菜、水果、全谷物、豆类和其他植物性食物，可以有效降低多种癌症的风险。
2.在一些实验室研究中，许多矿物质、维生素和植物化学物质显示出抗癌的潜力。
ACIR官网截图
同时，还列举了一些可能具有抗癌作用的蔬菜，建议肠癌患者可以多吃。
芦笋富含黄酮醇，菊粉，皂素，叶酸等成分，可使细胞生长正常化，有助于降低癌症风险。有可能的证据表明，芦笋可降低呼吸消化系统癌症的风险，包括口腔癌、咽癌和喉癌；食道癌；肺癌；胃癌和结直肠癌。
芦笋含有丰富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物质过氧化物和自由基形成，阻止癌细胞分裂与生长，同时刺激机体免疫功能，提高对癌细胞的抵抗力。
西兰花含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等重要成分，类胡萝卜素可以起到抗氧化作用，增强人体自身的抗氧化防御。总体而言，均对癌症的发生发展有一定的阻碍作用。
西兰花属于十字花科蔬菜的其中一种，已有大量的流行病学研究资料显示，十字花科蔬菜与癌症预防之间的密切联系，食用十字花科蔬菜能降低胃癌、乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌等多种癌症的患病危险[5]。
抱子甘蓝，又名球芽甘蓝，富含类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、黄酮醇、木脂素、硫代葡萄糖苷，这些化合物可以提高抗氧化和DNA防御的能力，有降低癌症风险的潜力。
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C等物质。胡萝卜中富含的β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，可以在体内转化为维生素A。维生素A对于维护上皮组织的健康至关重要，有助于防止细胞变异，从而可能降低肺癌、口腔癌、喉癌等癌症的风险。
而对于癌症患者而言，多吃胡萝卜还可以减轻化疗的副作用，如恶心、呕吐和白细胞下降，提高患者的生活质量。
菠菜中营养丰富，含有类胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质）以及其他多种抗氧化剂，有抑制癌症的潜能。同时，菠菜中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，并可能降低肠道癌症的风险。
西红柿中最著名的抗癌成分是番茄红素，这是一种强效的天然抗氧化剂。
番茄红素能够清除体内的自由基，减少氧化应激，从而保护细胞免受损伤，降低癌症风险。研究表明，番茄红素对前列腺癌、肺癌、胃癌的预防作用尤为显著，同时也对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌等有一定的防护效果。
