胃癌患者常面临营养不良、消化功能减弱的挑战，合理的饮食不仅能补充营养，还能辅助治疗。胡萝卜，作为 “蔬菜中的红宝石”，一直被视为健康饮食的代表。今天互助君就和大家聊聊这种性价比很高的抗癌蔬菜。

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国际期刊《食品科学与营养学评论》[1]发表的一项研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

具体来说，每周摄入400克胡萝卜（约5根），可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

为什么胡萝卜的表现这么优秀呢？因为它有着了不起的抗癌机制——

• 抗氧化与抗炎：β-胡萝卜素可中和自由基，减少DNA氧化损伤，抑制胃黏膜炎症。

• 诱导癌细胞凋亡：研究表明，胡萝卜中的木质素等成分可激活癌细胞凋亡信号通路，间接促进癌细胞自我毁灭。

• 调节肠道菌群：胡萝卜中的膳食纤维可促进益生菌增殖，抑制幽门螺杆菌等致病菌。

  
  

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对于胃癌患者来说，胡萝卜还有助于增强免疫力、促进肠道健康等好处。

1.增强免疫力：

胡萝卜中的类胡萝卜素能够增强免疫细胞的活性，提高身体的免疫功能，帮助胃癌患者更好地抵抗疾病。

其中，β-胡萝卜素（维生素A前体）可转化为维生素A，对维持黏膜完整性有益，能增强胃肠道的屏障功能，防止有害物质侵入体内。

2.促进伤口愈合：

胡萝卜中的维生素C有助于伤口愈合、促进铁吸收、抗氧化，缺乏维生素C的人容易得坏血症，伤口难以愈合，身体局部出血 。胃癌患者经过手术、放化疗，身体有创口，需要维生素的帮助加速身体恢复。而人的体内无法合成维生素C，因此我们每天都要吃富含维生素C的新鲜蔬菜。

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🥕 胡萝卜山药小米粥

原料：胡萝卜半根、山药 50 克、小米 30 克、红枣 2 颗。

做法：

• 胡萝卜、山药去皮切丁，小米浸泡 30 分钟。

• 所有食材入锅，加水 800ml，大火煮沸后转小火煮 30 分钟至软烂。

功效：健脾养胃，适合术后恢复期患者。

🥕胡萝卜南瓜蒸蛋

原料：胡萝卜碎 20 克、南瓜泥 30 克、鸡蛋 1 个、温水 50ml。

做法：

• 蛋液加温水打散，加入胡萝卜碎和南瓜泥拌匀。

• 蒸锅上汽后蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。

功效：优质蛋白与维生素结合，适合食欲差、消化弱的患者。

🥕胡萝卜鸡肉碎拌面

原料：胡萝卜丝 50 克、鸡胸肉碎 30 克、龙须面 50 克、橄榄油 5 克。

做法：

• 鸡胸肉碎加姜粉、生抽腌制 10 分钟，胡萝卜丝焯水备用。

• 面条煮软后捞出，加橄榄油、鸡肉碎和胡萝卜丝拌匀。

功效：低纤维、高蛋白，适合术后恢复期间补充能量。

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虽然胡萝卜对胃癌患者有诸多益处，但在食用时也需要注意一些事项。

和多吃橘子一样，吃多了胡萝卜可能也会引起“高胡萝卜素血症”，变成“小黄人”。

图源：媒体报道截图

1、摄入量需控制

推荐量：每日50-100克（约半根至一根），过量可能引发腹胀或皮肤黄染。

禁忌人群：正在服用维A酸类药物（如异维A酸）或甲状腺功能减退者需咨询医生。

2、烹饪方式选择

推荐：蒸煮、炖汤（营养保留率＞90%）；

避免：生吃（粗纤维刺激胃黏膜）、油炸（产生丙烯酰胺）。

3、术后饮食调整

胃切除术后初期（1-2周）建议制成胡萝卜泥或过滤菜汤，避免纤维残留引发肠梗阻。

写/在/最/后

抗癌道路上，饮食和营养永远是治疗的基础。胃癌觅友们可以合理地吃一些蔬菜水果，为自己的健康加分！