我们常听说喝酸奶对乳腺癌患者有好处，前几天，有个觅友在后台问我，科普君，喝酸奶能抗癌吗？我们要怎么选酸奶啊？有什么注意事项？我们听到的酸奶抗肿瘤，其实是说酸奶里富含的益生菌对乳腺癌有抑制作用，嗜酸乳杆菌就是常见的酸奶添加菌之一。多种体外和体内实验评估了不同浓度的嗜酸乳杆菌培养上清液对人乳腺癌细胞的抑制活性。结果显示，嗜酸乳杆菌的上清液在体外、体内（小鼠移植瘤）均对 人乳腺癌细胞增殖有显著的抑制作用。嗜酸乳杆菌可以促进乳腺癌小鼠模型中淋巴细胞的增殖，减缓肿瘤生长速度。令乳腺癌小鼠口服蜂胶提取物和嗜酸乳杆菌，结果显示，嗜酸乳杆菌与蜂胶联合使用使乳腺癌细胞体积缩小了 63.39%，证明嗜酸乳杆菌和蜂胶的联用具有较好的抗肿瘤效果。此外，亦有另外的益生菌包括粪肠球菌和人型葡萄球菌等被发现可显著降低人乳腺癌细胞的增殖、并诱导其凋亡。益生菌有助于抗癌的数据虽然不少，但是，截至目前，关于中国乳腺癌患者服用益生菌的数据仍然较少。大家可千万不要指望仅仅通过吃酸奶、补充益生菌来达到抗癌的目的。而且不同的环境、不同的生活习惯的人，可能需要补充完全不同的益生菌。若是常年补充一种益生菌，体内的肠道菌群也比较单一。均衡饮食，保持肠道菌群多样性才是最关键之处！当然，在规范治疗与饮食之外，补充酸奶无疑是一个不错的选择。除了益生菌外，酸奶中同样富含许多的营养元素，单就补钙而言，酸奶经发酵后产生的乳酸可有效地提高钙在人体中的利用率，所以酸奶中的钙比牛奶更容易被吸收，尤其适用于容易缺钙的乳腺癌患者。接下来就让我们的营养师安琪拉来解答食用酸奶的常见疑问，以及如何挑选适合自己的酸奶，服用酸奶的注意事项有哪些。我在这里要负责任的告诉大家：除了一些凝固型酸奶外，都是可以加热的！但不能超过60摄氏度。央视《第一时间》就曾做过一个测试来检测加热过后的酸奶是否丧失其营养物质，结果显示，在轻微加热的条件下，酸奶中的乳酸菌含量并没有明显的区别。但是酸奶中的乳酸菌在遇到高于60℃以上的高温时，是会丧失其活性的。但是加热后，酸奶里的蛋白质、钙、维生素等营养的含量、质量并没有多大的变化，喝下去以后，照样能被肠胃吸收利用，肿瘤患者同样可以从中获益。而一些凝固型的酸奶，是不适合加热的，因为加热可能导致乳清析出，影响酸奶的品质。因此，关于“酸奶加热后营养价值会降低”的说法是不准确的。建议大家可以这样加热：
一种是将酸奶放入温度在30-50℃的温水之中浸泡3分钟左右，酸奶差不多就变成温的了，注意不宜使用温度太高的水。
第二种是将酸奶放入微波炉中，用低火加热20-30秒即可，益生菌和乳酸菌都会好好的存活。
中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞曾表示，在食物消化过程中，有两个因素很重要，一是消化酶，二是肠胃蠕动。酸奶中确实有消化酶，但是主要是乳糖酶，而我们一餐饮食通常多种多样，单依靠乳糖酶显然是不现实的。至于肠胃蠕动，则要看益生菌的种类，有些菌株的确可以促进肠胃蠕动，但不同的酸奶所含菌株也不同，这就决定了有些酸奶并不能促进肠胃蠕动。1、酸奶富含蛋白质、矿物质、多种维生素等,易产生饱腹感,且其中含有的B族维生素有助于燃烧脂肪。建议最好是饭前喝，增加饱腹感，之后饭也不会吃得太多，这样可以适当起到“减肥”的作用。但是酸奶本身还是有热量的，每天最多喝1-2杯就够了，再多喝的话，可能就会发胖了。如果是在本身就很饱的情况下，再来一杯酸奶，无论这罐酸奶的含糖量如何，都会增加额外的能量负担，肯定很容易长胖。2、说到酸奶的含糖量，其实纯酸奶的含糖量并不是很高，含糖量高的其实是那些“不纯正酸奶”，但是却总是被大家误认，比如说“乳饮料”，还有“配方酸奶”。这类乳品中大多加入了很多添加剂，另外为了保证口感与味道，首要的肯定就是加入大量的糖了，大家在选购时也要引起注意。保质期越短的酸奶添加的东西越少，不过它们的口感和外形也不是那么讨巧。最简单的方法是看营养成分表里的碳水化合物，数字越小越好。普通酸奶的蛋白质含量都在 2.3%-4.5% 之间，蛋白质含量只有 1.5% 左右的乳饮料不属于酸奶的范畴，酸奶里的蛋白质属于优质蛋目，人体吸收利用率非常高，而且在牛奶发酵的过程中还产生了一些多肽，能直接被肠道吸收，所以蛋白质越高的酸奶，品质越优。4、选择增稠剂为果胶、菊苣、琼脂、卡拉胶等成分的酸奶。
很多人忌讳酸奶里的增稠剂，其实这些所谓的胶也不都是坏东西，例如这几种都有水溶性膳食纤维的功效，能降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排出，这些成分都能被人体正常代谢，没什么危害，完全不必介意。这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些，所以价格也更高。普通的酸奶只添加保加利亚菌和嗜热链球菌这两种菌种，但它们不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。脱脂虽然热量稍低，但是脱去脂肪的同时也脱去了宝贵的营养成分，而且很多脱脂酸奶为了弥补口感的寘淡，会额外添加更多的糖，反而不利于健康。所以，如果不是高血脂、或者肝胆疾病患者，可以选择全脂酸奶。一般酸奶可以分为两种类型：一种是低温活菌酸奶，另一种是常温杀菌酸奶。这两种酸奶的差异主要在于其中是否含有“活的乳酸菌”，从名字上就可以看出来，低温活菌酸奶中含有较多的“活的乳酸菌”，对于维持肠胃中的菌种平衡，刺激肠胃运动以及排泄废物是非常有利的。常温型的酸奶，虽然不含有活性乳酸菌，但还有丰富的蛋白质与钙剂。所以不同的酸奶有不同的功效，要视自己的实际需求而定哦。看到这里，你学会如何挑选适合自己的酸奶了吗？如果本文有帮到你，可以点个“赞”或“在看”哦！声明：本文基于疾病科普分享，不能代替医院就诊。意见仅供参考，具体治疗方式请遵医嘱。
封面来源：稿定设计
责任编辑：觅健丸时
[1]酸奶可不可以加热喝[J]方力.争健康向导. 2014,20(01)[2]关于“饭后”的四大误区[J]化晓护.江苏卫生保健. 2022(04)[4]晚上喝酸奶最补钙[J]新疆畜牧业. 2014(06)
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