你不知道的食物过敏原，90%过敏由这八类食物引起

食物过敏在生活中随处可见，不少人都尝过这种痛。世界卫生组织（WHO）指出，全球有22%-25%的人患有过敏性疾病，而且人数逐年增加，其中食物过敏占绝大部分。

食物过敏是指身体对食物中的成分产生了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状。有人认为食物过敏就是“皮肤起红疹，痒的想撞墙”，实际上，食物过敏的表现因人而异，皮肤红疹只是其表现形式之一，还常表现为胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等，严重的可能发生过敏性休克。

可以引起过敏的食物很多，但对于多数人而言，容易过敏的食物主要有以下几大类：

含有麸质的谷物及其制品，如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系；

甲壳纲类动物及其制品，如虾、龙虾、蟹等；

鱼类及其制品；

蛋类及其制品；

花生及其制品；

大豆及其制品；

乳及乳制品，包括乳糖；

坚果及其果仁类制品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果等。

上述食物引起的过敏能占到90%左右，除此之外，水果类，如柑桔、猕猴桃、草莓、香蕉等；肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起过敏。

很遗憾，现如今我们还没有彻底治愈食物过敏的手段，只能靠不吃引起过敏食物的方法。因此，过敏体质的人对待食物一般都很小心。可是，单一食物倒还好说，怕就怕一些成分复杂的复合食品，根本不知道里面会不会藏着能让自己中招的东西，有种“敌暗我明”的感觉，买的时候像在赌博。该怎么办呢？

最好的方法就是“把敌人从黑影里揪出来，暴露于阳光下”，也就是在食品标签上清清楚楚写上含有哪些过敏原，做到知己知彼，预防吃到过敏原。

在食品标签上标注过敏原信息，对于避免食物过敏，保护消费者健康非常关键。目前很多国家都强制要求对过敏原进行明确标注，如美国、日本等。但我国的食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）并没有强制要求标注过敏原信息。因此，国内食品对于过敏原的标注目前还不规范，有些食品干脆不标，标了的也是形式各异，有的即使标了也不太容易找到。为此，很多专家建议要重视这一问题，规范过敏原标注。

另外，我国出口食品常因不标注过敏原或是过敏原标注不合格而被召回，给出口企业带来不利影响。因此，不管从保护消费者健康的角度，还是国际贸易角度，都应该完善食品标签管理，重视过敏原信息。

本文作者：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生