“膳食说”第235期：猪油能不能吃？
健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“猪油”，到底能不能吃？
猪油到底能吃不能吃？
少吃，合并心脑血管疾病、高血压、高血脂的患者更要少吃。
对于不少成年人来说，猪油是儿时的一道食物记忆，一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻。但有观点指出，猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摈弃，这个观点是否正确？
从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，过量时也可以快捷直接地在人体中储存，合成人体自身的脂肪。过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中胆固醇的升高，存在动脉硬化的风险。
但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必要物质，因此，食用猪油能够为我们提供丰富能量，对促进激素代谢有帮助，只要适量的食用是健康的，任何食物都需要遵循适量原则。
由于胆固醇、脂肪这两类物质是心脑血管疾病的危险因素，因此，对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等肿瘤患者，更应注意降低摄入猪油的比例，使用植物油作为烹调油，多种植物油交替使用。
【不同油轮换用更健康】
正常人每日脂肪的摄入量占每日总热量的30%以内，那么按1∶1∶1分配，就应该是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占每日总热量的10%。但对于有动脉粥样硬化风险的人士、高血压人士，需要减少饱和脂肪酸摄入比例，将10%左右的比例下降到7%左右；同样对于嗜好吃肉的人士，由于从肉类中获得的饱和脂肪酸较多，因此食用油尽量考虑使用植物油；对于营养不够、偏瘦人士，使用一些动物油或者植物油不需要太在意；对于长期吃素人士，可使用部分含饱和脂肪酸比较高的植物油，从而平衡三种成分的量。
日常生活中的食用油，可以轮换着使用不同的种类，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油类，注重均衡原则。
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