饮食札记第168期 | 肿瘤患者能吃驴肉吗？

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据《本草纲目》记载：“驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦、止风狂、补血益气，治远年劳损”。可见古人对驴肉补益身体的作用已有较为深刻的认识，也能折射出人们对于驴肉的喜爱和对驴肉养生作用的认知。

利用现代分析检测技术对驴肉进行营养成分分析的相关报道表明，驴肉具有较高的营养价值，具有“四高三低”的特点。

一是“高蛋白”：驴肉中的蛋白质含量 （22.80%） 明显高于猪瘦肉（20.08%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16.35%）和鸡肉（19.50%）。

二是“高必需氨基酸”：驴肉中人体必需的8 种氨基酸含量十分丰富，其中，赖氨酸的含量远高于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，驴肉必需氨基酸指数（EAAI）大于羊肉、猪肉、牛肉，表明其氨基酸组成能较好地满足人体需求。

三是“高不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸”：驴肉中的高级脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸，其比例远高于其他畜禽肉；

四是“高必需脂肪酸”：驴肉中的亚油酸和亚麻酸含量远高于猪肉和牛肉。

五是“低脂肪”：驴肉的脂肪含量 （2.02%） 远低于羊肉 （7.98%）、猪瘦肉（6.63%）、牛肉（6.48%）和鸡肉（7.80%）。

六是“低胆固醇”：驴肉中的胆固醇含量（687 mg/kg）仅稍高于羊肉（600 mg/kg），远低于牛肉（1 060 mg/kg）、猪瘦肉（1 260 mg/kg）和鸡肉（900 mg/kg）。

七是“低热量”：驴肉因为脂肪含量明显低于其他肉类，热量自然也较常食用肉类要低。

鉴于以上“四高三低”的特点，研究人员认为驴肉可以作为一种健康合理的选择替代常规的猪肉、牛肉、羊肉等红肉，是肿瘤患者蛋白质的良好来源之一。

驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高多不饱和脂肪酸的特点，此外，驴肉的铁含量也明显高于其他畜禽肉，能够较好地满足肿瘤患者的营养需求。

但驴肉也属于红肉中的一种，红肉的饱和脂肪以及胆固醇含量较高，摄入过多红肉易引起的主要健康问题是肥胖和心脑血管疾病。

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