家乡名菜，平桥豆腐

今天给大家介绍一道我家乡名菜平桥豆腐，作为淮扬菜系的扛鼎之作，108道满汉全席的头道菜，自有其过人之处。选用淮安平桥镇的盐卤豆腐（外地的朋友可以买内酯豆腐），将其切成一致的菱形小块，配以蛋皮丁、筒子骨肉丁、香菇丁、香菜沫（忌口的姐妹可以不放）、蒜花、少许胡椒粉，配以老鸡汤或者骨头汤。起锅生粉勾芡，淋上明油，以前老师傅做的时候一份平桥豆腐淋半斤猪油因为略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用，自己家里吃就不要猪油了因为是骨头汤烧的起锅淋少许麻油即可。
除了豆腐以外大家也可以放一些自己喜欢的配料如虾仁火腿等，