化疗期间的食材准备——7色辅助化疗饮食的抗癌食材

>番茄、葡萄柚、红辣椒、虾子、鲑鱼等，都是属于红色食物。

番茄、葡萄柚所含的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C及硒，都具有强效抗氧化作用，能保护细胞膜。

红辣椒的辣椒红素，具抗氧化功能。虾子、鲑鱼所含的虾红素、甲壳素、牛磺酸及维生素E，也都具有抗癌功效。

>胡萝卜、南瓜、甘薯、玉米、黄豆、蛋黄、橘子、柳丁，属于黄色食物。

其中胡萝卜、南瓜、甘薯所含的α及β-胡萝卜素、叶绿素及叶黄素，都具有抗癌功效。

玉米所含的玉米黄素、膳食纤维，可帮助排除体内毒素，预防肝癌，且多量的维生素B2,还具有促进细胞再生和脂肪代谢的功能。

黄豆含异黄酮、配醣体及维生素E，具有抗癌、抗氧化功能。许多研究证实异黄酮可抑制癌细胞增殖，预防腺癌，如乳腺癌等。

蛋黄含叶黄素、卵磷脂、维生素B1及B2。叶黄素是类胡萝卜的一种，具抗氧化作用，可防止眼睛受紫外线（自由基）的伤害，也能抑制皮肤癌、大肠癌。研究指出成人每天最多一颗蛋，年长、胆固醇高者，一周食用2~3颗蛋，对身体有益处。

橘子、柳丁等柑桔类含β-胡萝卜素、β-隐黄素、维生素C及香豆素。β-隐黄秦可抑制致癌物质，保护细胞不受伤害，依据研究显示，其抗癌功效比β-胡萝卜素高出5~6倍之多。

>菠菜、韭菜、莴苣、绿华椰菜、高丽菜、白菜、油菜、碗豆、毛豆、奇异果、绿茶等，都属于绿色食物。

绿色蔬菜都含有α及β-胡萝卜素、叶绿素，以及维生素C和E,它们具抗有抗氧化作用，能防止细胞受伤害。

菠菜比较特别的是，还另含有叶酸，可改善贫血，以及控制初期的癌症病变，同时修补受损的基因。还有韭菜也另含有硫化物，其特殊的香味，能消减致癌物，抑制癌症发生。

莴苣其香味成分为紫苏醛，可抑制多种毒素的繁殖，具杀菌和抗癌作用。豌豆、毛豆则另含有大量叶酸、膳食纤维，都具有抗癌功能。

十字花科青菜，如绿花椰菜、高丽菜、白菜、油菜等，另含有异硫氢酸盐、吲哚、萝卜硫素;异硫氢酸盐能活化解毒酵素，消灭制毒物，吲哚则能将制毒转为无毒性。

奇异果含胡萝卜素、叶绿素、维生素C及单宁酸，尤其是单宁酸，为强力抗氧化物，可防癌。

绿茶的苦涩成分，来自儿茶素EGCg,EGCg的抗氧化能力是维生素E的50倍，是极强的抗氧化剂，也能抑制细胞的突变，活化免疫作用，临床上已证实可作为防癌、抗癌的食物。

>全麦面粉及其制品、五谷杂粮类、菇类、坚果类等，属于褐色食物。

全麦面粉及其制品含有硒、类黄酮、膳食纤维、植酸、维生素B群及E；如果制作过程，能保留麦子外壳粗糙部分，营养素愈完整。维生素E、植酸、类黄酮，可防止细胞癌病变，维生素B2能帮助抑癌酵素活化，膳食纤维则可促进肠道排毒。

五谷杂粮类，如小米、麦片、糙米、米糠及麦麸，都含有植酸、膳食纤维、维生素B群及维生素E。

植酸是抗氧化物，可抑制癌粗胞活动，减少扩散速度及强化免疫系统，可降低肠癌。

菇类如香菇、鸿喜菇、巴西蘑菇等，都含β-葡萄糖，能提升免疫力，控制癌细胞的发生，促进巨噬细胞和自然杀手细胞活化作用。

坚果类如杏仁、开心果、胡桃等，含有维生秦E、亞麻酸、硒、植酸及韖花酸；像杏仁所含的维生素B17（苦杏仁苷），能增强白血球吞噬功能，破壤癌细胞。

>白萝卜、洋葱、大蒜，姜、牡蛎、干贝、雞肉、牛奶及乳制品等，都是属于白色食物。

白萝卜含异硫氢酸盐和硫化氢，能使分解致癌物置的酵素活化，抑制癌症；此外萝卜味道愈辛辣，对人体愈有益处。

洋葱、大蒜含蒜素和硫化物，具抗氧化作用，能预防细胞癌化，促进神经细胞活性。另外，大蒜所含的锗量最高，可促进体内合成抗癌作用的干扰素及巨噬细胞。

姜含生姜醇和姜辣素。香味成分的生姜醇具抗氧化作用，能防止细胞癌化，姜辣素则能抑制癌症前期病变的发生，具强力杀菌、防癌作用。

牡砺含牛磺酸、锌及维生素E，且是食物中含锌量最高的。锌是细胞再生的重要物，可强化免疫功能，人体内有200种酵素中含锌，是不可缺少的微量元素。

干贝含牛磺酸、硒、锌及肌甘酸。牛磺酸可提升肝脏解毒功能，有效减少肿瘤数目；肌甘酸是核酸成分，可促进细胞再生，与其它成分相辅相成，可滋补身体，特别是经过乾燥的干贝，各种鲜美成分已被浓缩，其营养成分和功效更佳。

鸡肉含蛋白质和胶原蛋白，维生素A的含量还是猪肉、牛肉的10倍，是绝佳的抗氧化剂，可防癌。鸡肉所含蛋白是优质蛋白质，可提升人体免疫功能。此外，胶原蛋白可强化身体功能，使皮肤、骨骼及眼睛血管更强健，并改善免疫功能，预防癌症。

牛奶及乳制品含乳铁蛋白和复合多胜肽。乳铁蛋白可抑制肠道细菌的繁殖，增加有益菌数，研究指出乳铁蛋白可活化免疫细胞，直接攻击癌胞壤死；牛奶中的酪蛋白完全消化为复合多胜肽。则可提升免疫力。

>红紫酥、蓝莓、紫高丽莱、茄子、红葡萄酒等，属于紫色食物。

红紫酥含紫酥醛、花青前素、维生素C及E。紫酥醛具强力除臭、杀菌、抗癌作用；花青前素则有强大抗氧化作用，可预防癌症。另外，紫酥油含丰富的α-次亚麻酸，可预防癌症。

蓝莓含花青前素、稚生素C及E。花青前素可避免自由基对微血管的伤害，还可促进视网膜的再生，以及保变基因和细胞。

紫高丽菜含花青前素、异硫胺酸盐及吲哚。异硫胺酸盐能活化解毒酵素，防止癌症发生，其含量是普通高丽菜的4倍，建议紫高丽菜以生食较佳。

茄子含茄子素、花青前素及生物龄。茄子皮内所含茄子素，具有最独抑癌功效，表皮所含的生物龄，经实验证明，能够控制癌胞的增殖。

红葡萄酒含有多酚类化合物(儿茶素、大蒜素、黄酮类化合物等，共10种以上化合物），多酚类可相互结合，发挥强效的抗氧化作用，预防癌症和慢性病。通常味道愈浓烈和涩味愈重的葡萄酒，多酚含量就愈多；但是放在橡木桶内10年以上的葡萄酒，抗氧化效果则会减少。

>海带、黑芝麻、黑豆等，属于黑色食物。

海带含胡萝卜素、海藻酸及U黏溶性多醣聚合体。U黏溶性多醣聚合体，可促使和胞分解酵素，破坏癌细胞，使其衰竭死亡。黑芝麻含花青前素、芝麻素、芝麻木质素及维生素E。芝麻木质素含强大抗氧化作用，可防癌、抗癌，并能提升肝脏功能，预防肝癌。

黑豆含黑色素、花青素、黄豆异黄酮及维生素E。黑色素是其特色，具有抗氧化和降低血糖的作用，许多野生种的植物，颜色愈深，则抗氧化作用就愈强。