都说吃鱼健康，但你买对了吗？

盘点买鱼的5个误区

1、个头大的鱼，可能因为年龄大而肉质不好，而且还可能富集更多污染物，“买鱼专挑个头大的”是个误区。

2、野生鱼未必更安全更健康，买鱼也不用迷信野生鱼更好。

3、腌制的咸鱼方便好吃，但也存在致癌风险，不应该多吃。

4、只要是正规加工的速冻鱼类，其营养价值并不会比新鲜的差。

5、买放心鱼，最好到超市和菜市场购买，小摊小贩鱼的来源和品质可能没法保证。

鱼肉健康，富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。不过很多人买鱼的时候都会存在误区。今天我们就带您了解常见的五大误区：

误区1：专挑个头大的鱼

很多人都喜欢挑个儿大的鱼买，实际个头儿大的鱼，要么是同种鱼年龄比较大的，或者是同一生存环境里处于比较高级生物链的。

年纪比较大的鱼，它的肉质可能会比较粗糙，并且可能富集更多环境污染物。

有一种说法叫“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”，处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质可能就越多。而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

正因如此，国际上的权威健康机构都建议大家不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。所以，大家买鱼的时候不要总是挑个头大的买。

当然，大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，可以放心食用。

误区2：认为野生鱼更健康

不少人喜欢买野生鱼来解馋，还有很多人认为野生鱼更安全健康。这可能是最容易被大家忽略的一种误区。

实际上，由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往可能更容易富集一些我们完全意想不到的有毒物质。

比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人类一旦食用这些鱼，就很容易中毒，严重的甚至危及生命。因此建议大家不要迷恋野生鱼类。

误区3：喜欢买腌制的咸鱼

许多人买鱼的时候还喜欢买腌制的咸鱼，认为咸鱼方便保存，味美好吃，甚至很多人也会自己在家腌制咸鱼。不过，咸鱼可是一类致癌物，一定要少买少吃。

咸鱼是鱼添加高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中就明确指出，有充分的证据证明中式咸鱼存在致癌风险，经常吃咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。国际癌症研究机构（IARC）也把中国式咸鱼列为一类致癌物。

当然，这也并不是说大家就完全不能吃咸鱼了。一类致癌物说的是致癌证据强度，而不是说致癌强度，偶尔吃吃当然是可以的。



误区4：认为速冻鱼没有营养

超市里也有很多冷冻鱼类，很多人会认为它们营养价值低而不愿意买。

其实只要是正规加工的速冻鱼类，其营养价值并不会比新鲜的差，可以放心地吃。

而且很多人买回家的活鱼，吃不完也会冻在冰箱里。冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼。

如果条件允许，还是推荐大家买活鱼，因为这样的鱼更新鲜，味道好，而且也不会有致病菌生长、腐败产生组胺等有害物质。

误区5：喜欢去小摊小贩买鱼

还有很多人会因为好奇或者贪便宜去一些不正规的小摊贩那儿买鱼。其实，这也是一种典型的误区。

因为不正规的小摊贩，它们容易缺乏有效监管，鱼的来源和品质都没法保证，可能有更大的安全隐患，如重金属、寄生虫等。

所以，建议大家想放心吃鱼，还是去正规的超市和菜市场买吧。

饮食建议

鱼肉健康，但挑不好的话，既不新鲜又不好吃，还可能不安全。

如何买鱼更健康？

美国食品药品监督管理局（FDA）建议：

1、闻味道：挑选味道闻起来新鲜的，尽量不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼；

2、看鱼眼：买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼；

3、看鱼鳃：买鱼鳃是鲜红色的鱼；

4、看背部肌肉：挑选鱼背有弹性（弯折后能恢复）的鱼；

5、买冷冻或者冷藏的鱼肉，挑肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

当然，如果你觉得以上这些方法都不太好操作、不会用，也不想花这个心思，最有效的做法还是尽量去正规的超市和市场买鱼肉。


查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任