水果季节，一起认识下水果催熟剂
原创 2017-06-22 汪沁（ICU）浙江省肿瘤医院

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秋季是水果大量上市的季节，令人胃口大开。然而近日，有关水果催熟剂的新闻不绝于耳，让人不由得对如何吃水果产生疑虑。催熟水果究竟会不会对人体健康产生影响？如何吃水果才能最大程度地避免受到伤害呢？

首先我们来认识一下什么是催熟剂。

我国古代就已经知道，在屋里燃香，能促进水果的熟化。这是因为，燃烧时会放出微量的乙烯气体。把水果放在灶台上，也会因为天然气或煤燃烧时产生微量乙烯而提前成熟。
1935年，植物生理学家首次证明，乙烯是一种植物当中天然存在的激素类物质，它的主要作用就是调节植物的成熟和衰老。能促使果水果由硬变软，淀粉被转化成糖，于是水果变甜了，也就是成熟了。如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果就会很快成熟，这正是因为熟水果自己就会放出乙烯。然而，气体使用起来很难操作，故而人类合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂。用这种物质催熟水果的方法，是在水果未成熟时采摘，到达销售场地后，再将0.1%的乙烯利溶液喷洒到水果上，或者将水果在其中浸一下，然后贮藏，乙烯利溶液会渗入果实中并挥发出乙烯气体，从而催熟水果。

按照国家规定，为了使部分果蔬果实早转色，允许在绿熟后期用乙烯利等植物激素催熟。
温馨
提醒
1
问题一：为何要用催熟剂呢？不能等水果在树上成熟再采摘下来吗？
答：水果本来应当在充分成熟之后才应当采摘下来，吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是，一旦水果完全成熟，就会质地变软，很难长途运输，而且极其容易腐烂。供应给全国各地的水果如果等到水果成熟之后再采摘，显然是不可能的。

2
问题二：运来之后，为何非要用催熟剂呢？不能等着自然变熟么？
答：生的水果运到目的地之后，肯定要等它变熟才能以较高的价格出售。不过，成熟这件事情不会莫名其妙地发生，它需要一个启动因素，就是乙烯。很多水果的特点是只要感知到一丁点乙烯气体，就好像收到了“赶紧成熟吧”的信号，然后一发而不可收拾地走向成熟。比如说，青涩的香蕉和芒果就必须使用乙烯利这种催熟剂，才能让它们在两三天内成熟，然后放到消费者的餐桌上。
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问题三：催熟剂会让孩子提前成熟吗？
答：很多人怀疑催熟剂对人体有害。其实，植物的催熟剂和人体的激素从化学结构到生理功能都不是一回事。有人以为水果催熟剂会让孩子提前发育，这完全是一种谣传。使女孩提前发育的激素是雌激素，它是动物中的激素。给水果抹雌激素，对于催熟果实没什么用。
合理的催熟剂的添加浓度是很低，且有效物质是乙烯气体。吃乙烯利处理过的水果对人的健康不会有影响。世界各国都采用同样的催熟技术，几十年来还从未出现危害健康的案例。

我们来认识一下水果催熟三大“毒方”：

壹
名列三大秘方榜首的便是“激素催熟草莓”。那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，一般是激素过量所致。据了解，草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

贰
三大秘方中排名第二的是硫磺熏熟香蕉。无论是用氨水还是二氧化硫催熟，只能让香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉口感仍硬硬的，一点也不甜。

叁
膨大剂催大西瓜。超标准使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，尝了一口，嘴里留下一股异味。

所以
在享受收获的季节，让我们正确的认识催熟剂，享受更健康的人生！