抗癌手记第：探索“植物皇后”的王国——共读“食用蘑菇（蕈）”

今天是我们共读《抗癌饮食用药调养》的第十八天。我们继续在第四章“具有辅助抗癌作用的食物”中前行，今天来到第四节：“食用蘑菇（蕈）”。这一节内容颇为丰富，介绍了香菇、黑木耳、银耳、猴头菇等十二种常见或名贵的食用菌。它们被誉为“山珍”，在传统饮食文化和现代营养学中，都占据着独特的位置。

       在开始今天的学习探讨之前，我必须如往常一样，首先并郑重地重申：本节及书中关于各种食用菌功效的描述，均基于传统认知、营养成分分析及部分科学研究，属于科普信息。它们不能替代任何药物治疗或临床营养方案。是否食用、如何食用、食用多少，尤其是对于肿瘤患者，必须首先咨询您的主治医生或临床营养师，并充分考虑个人的体质、疾病阶段（尤其是消化功能）及可能的药物相互作用。 安全与个体化，永远是第一准则。

本节开篇即介绍了十二种形态、风味各异的食用菌。它们大多属于真菌类，生长环境特殊，其营养成分和生物活性物质与常见的植物性食物有所不同。作者不吝赞美之词，称香菇为“植物皇后”，其他种类也多被描述为“美味佳肴”、“滋补品”和“防治癌症佳品”。

       作为一名长期关注饮食调理的带瘤生存者，我深知食用菌在康复饮食中的吸引力。它们味道鲜美，能极大提升病中食欲不振者的进食兴趣；它们富含多糖（如香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖等）、蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素。书中反复强调的这些成分，尤其是多糖类物质，在研究中被认为具有调节免疫、增强机体防御能力的潜力。这与我目前进行的、强调“扶正固本”的保守治疗（超声聚焦刀、微波热疗结合中药）思路有相通之处——即通过多种途径改善身体的内在环境与平衡。

书中对每种食用菌都列举了其传统功效、主要营养成分及现代研究关注的活性物质。我将其核心信息梳理如下，并附上结合自身经验的思考：

1. 香菇、猴头菇、平菇、金针菇等：普遍提到含有“多糖”成分，能“增强机体免疫功能”、“增强人体对癌细胞的抵抗能力”。尤其是猴头菇，书中特别指出其对胃癌、消化道溃疡有“一定疗效”。这提示我们，对于有消化道病史的患者，猴头菇或许是值得关注的食材。

2. 黑木耳、银耳：除了提及免疫调节作用，还特别强调了其胶质和膳食纤维的特性。黑木耳“含铁量很高”，对伴有贫血的癌症患者是“常食佳品”；银耳“润肺生津、养胃滋阴”，对伴有肺燥干咳等症状有辅助效果。它们的胶质口感软滑，经过充分泡发和炖煮后，相对易于消化。

3. 灵芝：被单独列出，描述其含有的多糖和三萜类物质“具有显著的抗癌作用”，并能增强免疫功能。书中将其归于“食用蘑菇”，但需注意，灵芝更多是作为药材或保健品使用，性质较为特殊，务必在中医师或专业医师指导下使用，不可自行随意大量服用。

4. 竹荪、松茸、鸡腿蘑、草菇等：除了共同的营养与免疫调节作用描述外，各有特点。如竹荪“含谷氨酸丰富，为蕈中之冠”，味道极其鲜美；草菇“含有一种有抗癌作用的异蛋白物质”。

       贯穿始终的关键词仍然是‌“辅助防治”、“辅助治疗效果”、“增强免疫力”。‌这明确界定了食用菌的角色：它们是潜在的免疫调节支持者和营养补充者，是健康膳食拼图中富有特色的一块，而非直接的治疗手段。

结合我自身胃癌术后、又有肠梗阻病史的特殊情况，在接触食用菌时，我比常人更加谨慎。以下几点是我的切身经验与思考：

1. 消化考量是第一关：大多数食用菌的细胞壁含有几丁质（一种膳食纤维），不易被人体消化酶分解。对于胃肠道功能健全者，这是有益的膳食纤维来源；但对于像我这样胃部手术后消化能力减弱、或肠道曾经历梗阻的患者，未经充分烹煮或大量食用，可能导致腹胀、消化不良。我的做法是：选择易于煮烂的品种（如香菇、猴头菇），延长泡发和炖煮时间（如煲汤、炖菜直至菌体完全软烂），从极少量开始尝试，并密切观察身体的反应。

2. “扶正”与“个体体质”：中医认为，许多食用菌性质偏“平”或“凉”，有滋阴、清热等功效。这在理论上符合“扶正”的思路。但具体到个人，如果体质本就虚寒或脾胃虚弱，过量食用某些性凉的菌菇（如银耳），可能并不适宜。最好能结合中医体质辨识来指导食用。

    ①.来源可靠：必须从正规渠道购买，绝对不要自行采摘野生菌，以免误食有毒品种，后果不堪设想。

    ②.彻底熟透：所有食用菌都必须经过充分加热烹制，彻底做熟，以破坏可能存在的有害物质并促进营养释放。

    ③.过敏与不耐受：少数人可能对某些菌类过敏。首次尝试某种新菌菇时，应少量试食。

4. 在膳食中扮演“配角”：在我日常的饮食中，食用菌通常是作为汤品、粥羹、炖菜中的提鲜辅料出现，用量不大。例如，用一两朵泡发的香菇与鸡肉同炖，取其鲜味和部分营养成分，但不过量食用菌体本身。这样既能享受其风味和潜在益处，又能将消化负担控制在最低。

书中引用的诸多“抗癌”、“抑制肿瘤”研究，多基于细胞实验、动物实验或提取物的研究。这些是宝贵的科学探索，揭示了其潜在价值和研究方向。然而，这不等于我们日常饮食中吃几朵蘑菇就能达到同样的效果。人体是一个极其复杂的系统，食物中的有效成分经过消化吸收后，其浓度和生物利用度与实验室条件相去甚远。

       因此，将食用菌视为一种具有潜在健康促进作用的、美味的高品质食物，纳入均衡膳食中，是更理性、也更可持续的态度。

学习这一节，其意义在于：

1.认识食物的多样性：了解食用菌的独特营养价值，鼓励我们在身体条件允许的情况下，丰富餐桌上的食材种类，获取更全面的营养。

2.理解“药食同源”的智慧：体会传统饮食文化中，如何利用食物的天然属性来调理身体，但始终以“食”为主，不越界替代“药”。

3.掌握安全食用的方法：特别是对于消化功能特殊的患者，学会如何通过恰当的烹饪方式（长时间炖煮、切碎、做成汤羹），在享受美味的同时最大限度地保证安全与耐受。

       对我而言，一碗炖得软烂、飘着几片香菇的鸡汤，或是一小碗滑糯的银耳羹，不仅是味觉的享受，更是一种温和的、充满仪式感的自我照料。它们提醒我，即使在限制之中，依然可以探寻食物的美好与滋养。

预告：明天，我们将进入第四章第五节的学习探讨：“蔬菜、瓜果”。继续探索植物性食物这座宝库中更多元、更色彩斑斓的成员。

       愿我们在知识的陪伴下，既能仰望星空的广阔，也能踏实走好脚下的每一步。明天见。