了解燕麦的功效

燕麦是个好东西，许多营养专家也非常它的营养保健功效。随着国家的发展，可够人们选择的食物也丰富起来。就单单燕麦一种食材，就有全燕麦、燕麦米、燕麦片、燕麦碎、燕麦糊等不同种类。虽然都是燕麦，但是因为加工工艺不同，其食用方法和适用人群也是有区别的。下面笔者就一一介绍一下。

燕麦简介：燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

全燕麦米：即没有经过脱皮的燕麦粒。因为燕麦皮中β-葡聚糖含量非常高，对控制血糖非常有帮助。所以说全燕麦的营养成分一点都没有损失，但是由于整粒燕麦被这层皮包裹着，就很难煮透。全燕麦对于糖尿病人、高血脂病人是非常好的替代精米白面的主食，可以显著增加饱腹感、减缓餐后血糖上升速度。

去皮燕麦米：如果把外皮磨掉一层，表面略发白，就会好煮很多，这就是所谓的燕麦米了。这类产品可以直接放在电饭锅里，和大米混合煮饭。

燕麦片：如果把整个的燕麦粒直接碾压成大片，就是生燕麦片了。这是要煮的燕麦片，营养成分没有损失，燕麦麸也没有损失。它和燕麦段一样，也很适合三高人士。但是国人大都不太喜欢，笔者的爱人就对这种没有味道的食物是断然无法接受的。

燕麦麸：磨掉的这层，就是燕麦麸。它的β-葡聚糖含量特别高，对控制血糖很有好处。经过烘焙和粉碎之后，可以用来冲成黏乎乎的糊糊。有动物实验研究发现，去掉这层燕麦麸之后，燕麦米对血糖、胰岛素、抵抗素、肠抑胃肽等指标的控制效果会比整燕麦粒有所下降。不过即便如此，它仍然是一种很健康的主食食材，营养价值远远高于大米、面粉、玉米等谷物，血糖指数也低于大米白面。当然了，燕麦麸的口感就很差了，大家如果觉得不太容易接受的话可以选择添加了燕麦麸的食品。笔者前段时间还给一些糖友推荐了“华以健康园”的三味双耳片，是一款集合多种膳食营养品的复合燕麦麸产品，特别适合三高人群、上班族等饮食不规律的人群等日常保健。

即食燕麦：如果做成速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，甚至只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。另外还有一些进口的混合了果仁的早餐燕麦等，这就跟果仁的比例和种类有关。

这样大家对不同燕麦品种是不是有更更深度的了解，只要在选购和烹饪的时候多多注意，就能吃出美丽、吃出健康。