五谷杂粮的好处

五谷杂粮除了是中国人的主食，果腹的良伴，活力的主要来源外，对人体也有很

多益处。谷物杂粮中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，包含维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是及其丰富。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮都含有大量能降低胆固醇，预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必须的大多数的营养素，可说是最具有营养价值的食物群。

五谷杂粮营养丰富并具有较强的保健功能。从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材，药材搭配，以增强对人体益处。《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则。它能通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，达到健康减肥，均衡营养的目的。

长期食用五谷杂粮，具有润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒、抗癌、防胆结石、健美减肥等功效。

以下列举几种五谷杂粮的保健作用：

荞麦、糜子、燕麦、青稞等杂粮集食用与药用于一身，其蛋白质、脂肪、碳水

化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分含量高、比例合理。另外，其产地土壤和空气污染少，生产过程纯净安全，是天然绿色的食品资源。

燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是其所含的 β-葡聚糖在所有谷物中含量最高，一般可占子粒重量的2%~5%。β-葡聚糖作为功能因子，在维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收方面具有明显的效果。

荞麦面粉的蛋白质含量为 10%~15%，高于大米、小麦，并且荞麦中八种必需氨基酸含量丰富，尤其是精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸的含量较高。荞麦中的黄酮类化合物——芦丁，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功效，对预防高血压和心血管疾病也有独特的功效。

总之，每种杂粮作物都独具不同的营养优点和功能优势，增加杂粮的食用量，对于改善人们的膳食结构，提高人们的健康水平有着重要的作用。