饮食札记第163期 | 肿瘤患者可以吃毛豆吗？

图片来源：摄图网

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善人体的脂肪代谢，有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。毛豆中的铁易于吸收，肿瘤患者可以将毛豆作为补铁的食物。

有研究表明，新鲜豆类尤其是毛豆有降低女性乳腺癌危险性的作用，呈负相关，最高摄入量组患乳腺癌的危险性下降54%。这主要是毛豆中的异黄酮，有助于预防乳腺癌的发生。

烹煮方式上，以水煮的方式最好。水煮毛豆鲜嫩甜美，没有经过其他加工过程，能保留最多的营养物质。

  选购要点  

新鲜的毛豆表皮呈现青绿色、表皮有绒毛、豆粒饱满，毛豆颜色偏黄或偏黑都不建议选购。

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