饮食札记第45期 | 芋头怎么吃？

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芋头相信大家不陌生吧？

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，同时芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

近年来有多方报道芋头的抗癌作用，而芋头的抗癌作用，就是因其粘液质中所含的特殊蛋白质有辅助提升免功能和抑制癌细胞专业的作用[1]。

芋头特别适合体质虚弱或者营养不良体质的人食用，但是，对于有痰的患者、过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

注意：生芋头有小毒，食时必须熟透，而且生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭可以缓解过敏症状。芋头烹饪时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激喉咙。芋头虽好，但是一定不能多食，因为芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

芋头的吃法有很多，可蒸、煮、煎、炸，也可用做糊。

  选购要点  

挑选芋头时注意，外表没有伤痕、外形完整的一般是质量比较好的。另外，同等大小手感轻一般是比较粉的，比较沉是水分比较多的，可以根据自己的口味选择。

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  食材准备  

芋头 50g，海带 50g，大米适量，调味适量

  制作步骤  

1、将芋头去皮洗净，切成小块；海带洗净沙土，切小；大米淘洗干净，备用。

2、取砂锅，将食材全部放入，水开后转小火煨煮至成粥。

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参考文献

[1]段文倩,孙河龙,金书情,耿雯雯,路海涛,楚子琰,郭宵飞.芋头对癌症术后康复的食疗研究[J].临床医药文献电子杂志,2018,5(85):153+163.