饮食札记第27期 | 牡蛎怎么吃？

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牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。

现代医学认为牡蛎有七大功效：（1）强肝解毒；（2）提高性功能；（3）淤血净化；（4）恢复疲劳；（5）滋容养颜；（6）提高免疫；（7）促进新陈代谢。

其实牡蛎拥有多种药理作用，《神农本草经》中记载，“牡蛎，味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘，女子带下赤白，久服，强骨节，杀邪气，延年。”

现代研究也证明，牡蛎具有保肝、增强免疫力、抗肿瘤、延缓衰老、降血糖、治疗失眠等作用，被大家誉为海中牛奶。因此牡蛎不仅无害，还能抗肿瘤，大家就不要将它拒之门外啦。

注意！尽量不要生吃。

美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎，霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。

很多人喜欢吃蒜烤牡蛎，不过癌症患者需要尽量少吃烧烤类食物。可以选择煮汤、蒸熟原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒。注意：牡蛎与啤酒同食易发痛风。

1、现剖的牡蛎颜色会略显青灰；肉色发白或颜色较深的牡蛎属于次品。

2、新鲜牡蛎手感细腻结实，富有弹性；不新鲜的牡蛎手感松软。

3、新鲜的牡蛎外壳紧闭；不新鲜的牡蛎，外壳微微张开。