饮食札记第17期 | 韭菜怎么吃？

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韭菜富含维生素C和胡萝卜素，而传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、解毒养肝的功效。

韭菜中含有硫化合物，具有使黑色素细胞内产酪氨酸的系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，对预防皮肤癌有一定的功效。同时，韭菜中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘。

除此之外，韭菜中还含具有挥发性的硫化丙烯，其气味辛辣，有一定的药用价值，但对于胃溃疡、腹泻或胃肠功能很差的人群，不宜多食，易加重不适感。

值得关注的是，部分韭菜中可能携带过量的农药残留，食用后对于人体健康是有害的。但这很难在购买之时分辨出来，而且韭菜是从根部用药，一般清洗不掉。所以韭菜虽然有益，但不能常吃。

韭菜常被用来搭配鸡蛋炒或烧烤，烧烤类的患者要少吃一些哟。

挑选韭菜时，以叶子色泽鲜亮者为佳，一般根部粗壮，韭菜叶平直，颜色翠绿的韭菜是质量比较好的。如果韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼，就不要购买了。

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食材准备

甜椒 1个，韭菜 200g，瑶柱 150g，蒜末、姜末各10g，玉米淀粉 20g，盐、料酒、蚝油、生抽、橄榄油适量。

制作步骤

1、清洗准备好的食材。

2、在清洗好的瑶柱中倒入玉米淀粉搅拌均匀；加入适量蒜末、姜末、盐、料酒继续搅拌均匀后，包上保鲜放入冰箱冷藏20分钟左右。

3、热锅中倒入油，加入剩余蒜末、姜末，煸香后将瑶柱一个一个放入锅中。

4、瑶柱单面煎好后翻面，加入蚝油翻炒均匀。

5、加入韭菜、甜椒和适量的水，大火炒至变软后加入生抽、盐，大火快炒至颜色均匀即可。