希望给没有阅读过的人一些体会（5）

‌    幸运的是，含有抗癌分子的食物名单比我们通常想象的要长得多。 以下是对目前为止一些主要的研究成果的简短总结: 

1.某些食物是癌症促生因子，会为促使癌症发展的机制提供养料。第六章我们已经讨论过了。 

2.还有一些食物是癌症“反促生因子”，这些食物可抑制癌症发展必需的机制，或者可迫使癌细胞自我凋亡。 

3.人每天要吃三顿，因此食物对生理机制影响很大，要么加速癌症发展， 要么延缓癌症发展。 

    药物通常只对单独的一种因素起作用。最新一代抗癌药物以提供“针对性”治疗为傲。这意味着这些药物是在某个特定的分子阶段发挥干预作用的， 这样才有希望限制药物的副作用。 相反，抗癌食物可同时对多种机制产生作用，并且“药性”温和，不会引发任何副作用。至于我们用餐时吃的食物组合，则可以让我们对更多的癌症机制产生抵御效果。这也是为什么在实验室里检测这些作用会如此复杂:可能的食物组合数量是个天文数字。但正是因为数不胜数，这些食物组合才大有前途。

    实验表明，食物组合的协同作用可以在多大程度上保护身体免受致癌物质的侵害。将一批雌性老鼠长期暴露在著名的致癌物质二甲基苯蒽(dimethylbenzanthracene,又称DMBA)之下，引发乳腺癌的几率几乎是百分之百，除非给这些老鼠注射一些健康食品中常有的物质。实验检测的营养物质有硒(主要在一些有机种植谷物和蔬菜中含有，鱼类和贝类中也有)、镁(菠菜、坚果、榛子、杏仁、全谷类食品和一些矿物质水中均含有镁)、维生素C(大多数水果、蔬菜，尤其是柑橘类水果和绿色蔬菜、卷心菜、草莓中都有)、维生素A(所有色彩鲜艳的水果和蔬菜，还有蛋类中都含有维生素A)。只提供这些成分中的1种给这些老鼠，就只有50% 会长出肿瘤。 如果提供3种成分，患病老鼠的比率会下降到1/5,而如果提供全部4种成分， 只有1/10的老鼠会得病。正如统计数据显示的那样，仅仅通过普通的食物搭配，这些老鼠就可避免百分之百患病的风险，有90% 的可能逃脱。

 

   每天，每餐，我们都可以选择食用那些能抵御癌症入侵身体的食物，这些食物通过以下的方式发挥抗癌作用: 

    ·清除致癌物质

    ·支持身体免疫系统

    ·阻碍肿瘤生长必需的血管生成

    ·阻止肿瘤制造炎症为其自身提供养料

    ·阻碍能使肿瘤侵入周边组织的作用机制

    ·促使癌细胞自我凋亡

 

                  食物大于污染物

    抗癌食物能通过清除多种致癌物质来净化身体，这一点特别重要。因此，举例来说，即使某些非有机水果和蔬菜被杀虫剂污染，这些果蔬中抗癌分子的积极效应还是要大于其致癌物质的负面影响。正如科林·坎贝尔

(T.Colin Campbell)指出的那样，就目前所关注的癌症来说，“食物每一次都战胜了污染物"。

为什么常规的癌症治疗中仍然缺少营养学方法

    同病人一样，医生也夹在两股强大的产业势力之间。一方面，制药业的逻辑显然要医生为病人提供简单的药物解决方法，而不愿他们鼓励病人靠自己解决问题；另一方面，食品工业唯恐自身利益遭受损失，则会阻止医生过于直白地宣扬食物与疾病之间的关联，并给出相应的建议。制药业和食品工业有一个共同之处，就是都很不希望有任何改变。

    对于那些想免受癌症折磨的人，比如我，继续做这些经济势力的被动受害者是无法接受的。除了用一切有助于控制癌症并对身体无害的方法来武装自己，没有其他选择。好消息是，已有充分的数据表明了食物的抗癌效果， 每个人都可以开始应用这种疗法。

    抗癌饮食主要是由蔬菜(豆类)拌上橄榄油(或菜籽油、亚麻籽油)或有机黄油、大蒜、香草和香料组成。肉和蛋可有可无，不是一盘抗癌菜的主要成分，加肉和蛋主要是为了调味。这与一盘典型的西方菜恰好相反(中间一大块肉，边上加点蔬菜)。

                        推荐食物清单

 绿茶

    绿茶中富含多酚，包括儿茶酸(尤其是茶多酚)。茶多酚可减缓肿瘤生长、转移所需的新血管的生长，还是一种强效的抗氧化剂和解毒剂(清除体内毒素的肝脏激活酶)，并会促使癌细胞自我凋亡，在实验室里，茶多酚还可加强放射疗法对癌细胞的效果。 

    注意，红茶是发酵过的，这个过程会破坏大部分多酚物质。乌龙茶进行的是介于绿茶和红茶之间的局部发酵。去咖啡因绿茶仍然含有全部的多酚。 日本绿茶(煎茶、玉露茶、抹茶等)中茶多酚的含量甚至比普通种类的中国绿茶都要高。 

    饮用绿茶前须浸泡5到8分钟，最好是10分钟，以释放其中的儿茶酸。 推荐用法:用茶壶泡2克绿茶10分钟，1小时内饮用，每天喝2到3杯。 不要重复用泡过的绿茶，因为浸泡1到2小时后，绿茶中有益的多酚就会完全流失。

橄榄和橄榄油

    橄榄和橄榄油含有极高浓度的酚类抗氧化剂，它们是理想的健康食物。黑橄榄的抗氧化剂含量似乎比绿橄榄更高，尤其是未采用西班牙方法种植的黑橄榄。与此类似，冷压、特级初榨的橄榄油更好，这类橄榄油比精制油含有浓度更高的生物活性成分。 

    每天推荐食用量为一匙半到一匙之间，可用于烹煮食物(鱼类、豆腐、 肉类、蔬菜)，可加人沙拉酱中，也可作为意大利面、米饭或藜麦的调料。

姜黄和咖喱

    姜黄(这种黄色粉末是黄咖喱的成分之一)是目前已确认最强的自然抗炎物质。姜黄还可刺激癌细胞的自我凋亡过程，抑制血管生成。在实验室里，姜黄可增强化疗的效果，并减缓肿瘤生长。 

    注意事项:为了能被身体吸收，必须把姜黄和黑胡椒混合食用(不是普通的胡椒)。理论上，还必须把姜黄溶于油中(橄榄油、菜籽油或亚麻籽油更佳)。商店购买的混合咖喱中，姜黄只占总量的20% ,因此直接获取姜黄粉末要更好一些。

姜

    生姜也有强效的抗炎作用和抗氧化效果(其抗氧化效果比维生素还要好)，生姜同时还有预防作用，可对抗癌细胞。此外，姜黄还有助于减少新血管的生成。姜茶可减轻化疗和放疗产生的恶心反应。

    推荐用法:用炒锅或煎锅烹制蔬菜时，放入捣碎的姜末。用酸橙汁和碎姜末将水果腌制起来(喜欢吃甜的话可以放一点龙舌兰花蜜)。拿一小块姜(约2.5厘米大小)，切成薄片，然后把姜片放入沸水中，浸泡10到15分钟，姜茶就做好了，冷饮或热饮均可。

 

十字科蔬菜

    卷心菜(以及抱子甘蓝、小白菜、大白菜、花椰菜、西兰花等)含有萝卜硫素和吲哚-3-甲醇(I3Cs),这些都是强效的抗癌分子。萝卜硫素和I3Cs可净化某些致癌物质，可阻止尚未成癌的肿瘤发展成恶性肿瘤，还可促使癌细胞自我凋亡，阻止血管生成。

    2009年，匹兹堡大学癌症研究中心的生物学家西文德拉·辛格(Shivendra Singh)医生与他的团队用老鼠研究了萝卜素这种十字科蔬菜均含有的抗氧化剂对前列腺癌有何影响。他们得到了两个崭新的发现:第一，每周摄入3次萝卜硫素可以大大促进NK细胞对抗肿瘤的活动(效果超过50% );第二，实验表明，带肿瘤的老鼠摄入萝卜硫素后， 其癌症转移的风险只相当于未摄入萝卜硫素的老鼠的50% 。

    注意事项:不要煮卷心菜和西兰花，煮可能会破坏萝卜硫素和I3Cs。 

    推荐用法:加盖稍稍蒸一会，或者在锅里放少许橄榄油迅速爆炒即可。

大蒜、洋葱、韭葱、大葱、香葱

    大蒜是最古老的药用香草之一(公元前3000年，苏美尔人的石碑上就刻有大蒜食疗药方)。1858年，路易·巴斯德(Louis Pasteur)发现了大蒜的抗菌特性。“一战”期间，大蒜被广泛用于绷带中，以防感染，后来又在“二

战”中被苏联士兵使用。当抗生素短缺时，苏联士兵就大量使用大蒜，以至于他们把大蒜称为“苏联青霉素”。 

    葱蒜植物含有的硫类物质可降低由烤焦的肉类或抽烟所产生的亚硝胺和亚硝基化合物的致癌效果，还会促进结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌，以及白血病癌细胞自我凋亡。 

富含类胡萝卜素的蔬菜

    这类蔬菜包括胡萝卜、山药、甘薯、南瓜、西葫芦、法国栗子瓜(又叫北海道南瓜)、西红柿、柿子、杏、甜菜、所有含有维生素A和番茄红素的亮色水果(橙色、红色、黄色、绿色)和蔬菜。现在已经证明番茄红素具有抑制数种癌细胞株生长的能力，包括神经胶质瘤。 

    叶黄素、番茄红素、八氢番茄红素和角黄素可刺激免疫细胞的生长，提高免疫细胞攻击肿瘤细胞的能力，令NK细胞更具侵略性。

番茄和番茄酱

    已经有结论表明，番茄中的番茄红素可延长前列腺癌患者的寿命(研究中的男性患者每周至少吃两餐番茄酱)。番茄还含有一整套的抗癌营养物， 这些营养物质联合作用比单独的番茄红素更有效。

    注意事项:番茄必须经过烹煮才能释放出其含有的营养物质，此外，橄榄油可改善人体对这些营养物质的吸收。 

    推荐用法:使用含橄榄油的无糖罐装番茄酱，也可自制番茄酱汁--在煎锅中放入少许橄榄油，放入番茄，小火烹煮，放入洋葱、大蒜、豆腐或富含ω-3脂肪酸的鸡蛋，再加上小茴香、姜黄、胡椒和调料，煮熟即可。如果你用的是罐装番茄酱，注意不要使用罐内为塑料内衬的品牌，塑料内衬可产生双酚A。安全起见，最好选用玻璃罐装番茄酱。

大豆

    大豆异黄酮(包括染料木黄酮、大豆黄素和黄豆黄素)可阻碍性激素对癌细胞的刺激作用(如雌激素和睾丸素)，还可阻止血管生成。从青少年时期开始食用大豆的亚洲女性，其乳腺癌的发病率要低得多，即使她们得了乳腺癌，肿瘤也一般不太具有侵略性，患者的存活率较高。 

    注意事项:药丸形式的大豆异黄酮补品有可能会使某些乳腺癌恶化，不过食用大豆没有这种情况。 

    推荐用法:早餐用豆奶或豆酸奶代替传统乳制品，也可用豆腐、印尼豆豉和味噌代替。豆腐可生吃也可熟食；烹煮豆腐时，放入洋葱、大蒜、咖喱等，可让豆腐汁带有这些食物的成分和味道。豆腐也可以方便地添加到汤里。 它是完全蛋白质的优质来源，可作为肉的替代品。

    我们最好不要在做紫杉醇化疗期间食用大豆类食品。(在治疗前几天停止食用，治疗后几天再开始食用。)

蘑菇

    香菇、灰树花菇、金针菇、小褐菇、平菇等都含有多糖和香菇多糖，可刺激免疫细胞的活动和繁殖。这些蘑菇在日本经常被当作支持免疫系统的化疗补充食品(灰树花菇对免疫系统的效果可能最为显著)。实验表明，侧耳属的蘑菇(平菇是其中一种)防御乳腺癌细胞的效果最佳。 

    2009年，澳大利亚的研究人员在一项研究中发现，每天食用10克蘑菇的中国女性，其乳腺癌的发病风险降低了64% ,如果她们再喝点绿茶(每天泡1克茶叶---这比按杯计算更精确)，其乳腺癌的发病风险会陡然下降89% 。据我所知，还没有观察到别的食物和生活方式可让癌症发病率下降这么多。

香草和香料

    烹饪用香草，如迷迭香、百里香、牛至、罗勒和薄荷等，富含基本的萜烯油脂，这也是其香味的来源。萜烯可促进癌细胞自我凋亡，并可阻碍癌细胞人侵附近组织所需的酶，从而减缓癌细胞扩散。迷迭香所含的鼠尾草酚是一种强效的抗氧化剂和抗炎物质，已经证明其具有增强某些化疗效果的作用。 

    荷兰芹和芹菜中含有芹菜素，这是一种可促进癌细胞凋亡的抗炎物质， 并可阻止血管生成。

海藻

    亚洲人通常吃的几种海藻中都含有可减缓癌细胞生长的分子，尤其是乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌和结肠癌。由于抗雌激素效应，褐藻可延长月经周期。海带和裙带菜中含有的褐藻多糖可促进癌细胞凋亡，还可刺激免疫细胞， 包括NK细胞。岩藻黄质是某些海藻产生的褐色成分物质，它是一种类胡萝卜素(与番茄中的番茄红素属于同一科)，其对前列腺癌细胞生长的抑制作用比较好。 

    最重要的食用海藻有紫菜、海带、裙带菜、海草和红皮藻。 

    紫菜是一种极其罕见的含有长链ω-3脂肪酸的蔬菜，长链ω-3脂肪酸是最有效的抗炎物质，也是保持神经元功能正常必不可少的分子。 

浆果

    草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓和蔓越橘均含有鞣花酸和大量的多酚。这些物质可刺激清除致癌物质的身体机制，并能抑制血管生成。花青素和原花青素还可促使癌细胞自我凋亡。 

    推荐用法:吃早餐时，将这些水果与豆奶和杂粮谷物混合食用，相较标准的早餐谷物如玉米片而言，杂粮谷物不会提高血糖、胰岛素和IGF的含量。 (最好的谷类食品是牛奶什锦早餐或燕麦、麦麸、亚麻仁、黑麦、大麦、斯佩尔特小麦等混合而成的谷类食品。) 

    在正餐间隙，食用水果沙拉或点心时，配以浆果可使口味清新甜美。

李子、桃和油桃

    研究人员最近发现桃、油桃和其他核果，尤其是李子，含有同浆果一样多的抗癌物质，且花费远比浆果低廉。得克萨斯大学的一项研究还特别发现，李子提取物对防治乳腺癌有很好的效果。

柑橘类水果

    橙、橘子、柠檬和葡萄柚都含有抗炎类黄酮。这种物质也能刺激人体肝脏对致癌物的净化机制。 

    甚至有研究表明，橘子皮内含有的黄酮物质，柑橘黄酮、川陈皮素，可渗人脑癌细胞，加速脑癌细胞的自我凋亡，并可降低脑癌细胞侵入周边组织的能力。(如果要食用橘子皮，请务必选择有机柑橘。)

    推荐用法:可将碾碎的橘子皮洒在沙拉酱上，或掺入早餐谷物中食用。 也可用橘子皮泡茶喝，或者就用热水泡着喝。

    【不知道化疗或是其他靶向药物服用期间是不是有治疗上的冲突，请谨慎】

石榴汁

    石榴汁已经在波斯医学中使用了几千年。其抗炎成分和抗氧化成分已经得到证实，同时，石榴汁还有大大减缓前列癌及其他癌症发展的能力，即使这些癌症已到了最具侵略性的时期。

黑巧克力

    黑巧克力(可可含量超过70% )含有大量抗氧化成分、原花青素和多种多酚物质(一块黑巧克力含有的多酚物质是一杯红酒的2倍，和一杯适当泡制的绿茶差不多)。这些分子能延缓癌细胞生长并限制血管生成。 

    每天食用20克黑巧克力所摄入的热量在可接受范围内。黑巧克力通常比糖果

维生素D 

    当皮肤细胞受到阳光直接照射时会产生维生素D，因此远离赤道地区的人维生素D较少，有时还会出现不足的情况。这就是为什么北半球高纬度地区的人们长期以来每天会给孩子吃一汤匙鱼肝油以预防佝偻病。克雷顿大学2007年公布的一项研究发现，大量摄入维生素D可显著降低多种癌症的发病风险(每天摄入1000国际单位的25-羟基维生素D可使癌症发病率降低75% 以上)。

    加拿大研究人员报告了一项针对15名前列腺患者的试验性研究结果，这15名患者每天都会摄入2000国际单位的维生素D3,持续摄入时间的中值为8个月以上(其中一位病人达到了65个月)。有14位患者的PSA(前列腺癌最常见的标记物，用于长期监测前列腺癌的增长情况) 含量增长变慢了。并有9位患者的PSA含量比研究开始时有显著下降。

ω-3脂肪酸

    脂质鱼类或高品质纯化鱼油中含有的长链ω-3脂肪酸可减少炎症。在培养细胞中，长链ω-3脂肪酸可减缓多种肿瘤的癌细胞生长(肺癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、肾癌等)，还可延缓肿瘤以转移的形式扩散。已有多项人类研究表明，每周至少吃两次鱼的人，各种癌症的发病风险均会大大降低。

    注意事项:越大的鱼(如金枪鱼，不过角鲨、鲨鱼、剑鱼尤其突出)，在食物链中的位置就越高，含有的污染物就越多，如汞、多氯联苯PCBs、 二噁英，这些物质都是海底污染物。小鱼是最佳的脂肪酸来源，如整只凤尾鱼、小鲭鱼和沙丁鱼(包括用橄榄油储存的罐装沙丁鱼，而非富含ω-6脂肪酸的葵花籽油)。三文鱼也是ω-3脂肪酸的良好来源。

益生菌

    肠道内通常会含有一些“友好”的细菌，帮助消化，促进常规排便功能， 还起着稳定免疫系统的重要作用，其中最常见的是嗜酸乳杆菌和双叉乳杆菌。 

    已有研究证明，这些益生菌可抑制结肠癌细胞的生长，而其利于排便的作用减少了肠道与食物中致癌物质的接触时间，从而也可降低结肠癌的发病风险。益生菌还有解毒的作用。另外，根据2006年韩国的一项研究，益生菌可改善免疫系统功能，并可增加NK细胞的数量。

    有机酸奶和酸乳酒都是益生菌的良好来源。豆酸奶通常也富含益生菌。 德国和韩国泡菜里也含有这些宝贵的细菌。 

富含硒的食物

    硒是油类中含有的少量元素。有机蔬菜和有机谷物中都含有大量的硒(由于集约型农业已经耗尽了其田地中的硒元素，故如今的欧洲产蔬菜和谷物中已很难找到硒元素)。鱼类、贝壳类、动物内脏中也含有硒。硒可刺激免疫细胞的作用，尤其是NK细胞(根据一项研究的数据，可增加多达80% 的NK细胞)。硒还可增强身体抗氧化机制的作用。、甜点更让人心满意足，还能更有效地减轻饥饿感，它的血糖指数(食物导致血糖含量上升和引发有害的胰岛素峰及IGF峰的能力)适中，明显低于白面包。 

    注意事项:将日常食品与巧克力混合食用会抵消可可分子的有益效果。不要吃牛奶巧克力。