一口青团，一口春（附改良青团食谱）

QINGMING

一到清明就总爱下雨，淅淅沥沥的，很多地方都祭祖扫墓，顺便趁着春光出门走走逛逛。 

要说过清明，最惦记的还是那口青团子！绿油油、圆滚滚的，软糯糯一口下去，全是春天的味道，咬下去满是草香，嗯，是清明时节的味道～

跟你们分享下这颗青团子，可不只是好吃这么简单，它藏着上千年的故事呢～ 

最早啊，跟寒食节有关。老辈人说，冬至过后一百零五天左右，就是寒食节，一般就在清明前一两天。古时候这几天是不能生火做饭的，家家户户都只能吃冷食。 

后来慢慢就有了青团，用艾草汁揉进面里，做成青绿色的团子，既能当供品祭拜先人，又能冷着直接吃，正好应了寒食的习俗。书上也写着，以前是用树叶染饭祭祖，图个阳气，慢慢就变成了咱们现在吃的青白团子。 

再到唐宋以后，寒食节和清明节渐渐合在了一起，这颗绿油油的小团子，也就从正经的祭祀供品，变成了清明时节人人都爱吃的时令小点心，带着烟火气，一代一代传到了现在。

青团的 “青”，藏着一整个春天的山野香气✨

要说青团那抹让人一眼心动的翠绿，可全是春天的野菜给染出来的！不同地方、不同人家，都有自己偏爱的 “青汁秘方”，每一口都是不一样的春味～ 

🌿 艾草：江南人心里的 “正统本命”最经典、最有代表性的，必须是艾草！清明前后的艾草嫩得掐得出水，打出来的青汁带着浓郁又独特的艾草香，是刻在江南人 DNA 里的清明味道，一口下去就是小时候的记忆，妥妥的青团 “正主”。 

🌼 鼠曲草：闽粤人家的温柔山野味我家里做青团，就爱用鼠曲草！它的香气比艾草温柔太多，没有冲味，带着淡淡的山野清香，做出来的团子颜色偏嫩黄绿，还能让口感更软糯，春天开一簇簇嫩黄色小花的时候，就是采摘的好时候，闽粤一带的朋友超爱它。 

🌱 麦苗 / 浆麦草：苏州人的 “翠绿天花板”苏州老苏州做青团，最认麦苗汁（也叫浆麦草）！做出来的青团绿得发亮、鲜翠喜人，闻着是清清爽爽的青草香，干净又纯粹，吃起来口感还更软糯，是江南水乡独有的清甜风味。 

🥬 家常蔬菜：城市里的便捷春味现在住在城市里，不方便挖野菜的朋友，也有很多好选择！菠菜、茼蒿、泥胡菜、刺儿菜，都是能做青汁的好材料： 

菠菜：一年四季都能买到，焯水打汁超方便，新手友好，颜色翠绿不踩雷 

草头：江南家常蔬菜，做出来的青团是自然淡绿色，味道清新淡雅 

泥胡菜 / 刺儿菜：田野里常见的野菜，做出来的青团带着一丝清苦，回甘十足，是老辈人的手艺味。

当然啦，也有图省事用抹茶粉、色素染色的，但那样就彻底失去了青团最灵魂的 “青草香”，少了春天的山野气，吃起来总觉得少了点意思～

🌸 特别提醒：苜蓿（草头）做青团，咱们需多留意一步

苜蓿嫩芽生食时含微量刀豆氨酸，大量摄入可能影响免疫。不过咱们平时吃的草头（热炒或焯水后）经过充分加热，风险已经降低了。为求稳妥，建议优先选艾草、麦苗、菠菜做的青团；如果实在馋草头那一口，记得彻底煮熟、只尝一小口就好～

现在也有不少研究在关注艾草的药用价值，艾叶里含有的多糖、黄酮类物质，在实验中被发现对癌细胞有一定抑制作用。尤其是从艾蒿中提取出的异泽兰黄素，在研究里展现出抑制肿瘤生长的潜力；艾叶多糖还能帮助提高 NK 细胞活性，起到一定的免疫调节作用。 

不过我们一定要理性看待：这些研究目前大多还停留在细胞实验和动物实验阶段，还没有在人体上完成完整的临床试验。而且艾草里这些有效成分，需要经过专业、复杂的提取工艺才能发挥作用，单纯靠吃青团是达不到抗癌效果的。 

抗癌路上，规范治疗永远是第一位，千万不要把艾草当成 “抗癌神药” 哦。但适量吃一点艾草青团，闻着淡淡的艾草香，暖暖脾胃，在春天里给自己一份好心情和小慰藉，这份身心的放松，本身就是一种温柔的疗愈啦。

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青团主要是糯米做的，特别黏，本身就不好消化。很多觅友手术、放化疗后肠胃本来就弱，吃多了很容易胀肚子、不消化，严重的还可能不舒服，一定要慎吃。

不管是豆沙馅、芝麻馅，大多是糖多油多。小小一个青团，热量可不低。再加上糯米本身升糖快，对需要控糖控体重的觅友很不友好，吃多了身体负担会加重。

青团黏性大，尤其是年纪大、吞咽没那么好的觅友，或是食管、消化道术后的觅友，吃得太急很容易黏在食道里，甚至有噎呛的危险，这点真的要特别当心。

实在馋那口传统青团，也不是完全不能尝，记住这几点，就能把风险降低啦～ 

第一，尝鲜就好，千万别贪多。每次就吃半个到一个小的，大概三四十克，就当是尝尝春天的味道，别当正餐也别当零食一直吃。

第二，不吃烫口，吃温热的，一定要细嚼慢咽。刚出锅的青团里面温度很高，一定要放凉到不烫嘴再吃，免得伤到食管。冷掉的糯米会发硬，更难消化，也不建议吃凉的。吃的时候慢慢嚼、小口咽，别边吃边聊天。

第三，搭个好搭档，别单吃青团。配上蔬菜、鸡蛋羹这类有膳食纤维和优质蛋白的食物，能减缓血糖上升，也更容易有饱腹感，不容易吃多。 

第四，这几类觅友，还是忍一忍更安全： 

• 食管、胃、肠道做过手术的

• 正在化疗，恶心呕吐或腹泻比较严重的 

• 吞咽不太好的 

• 血糖控制不好的

我给觅友准备了一份无糯米版青团食谱，用山药和木薯粉代替糯米粉，口感照样软糯 Q 弹，还大大减轻了消化负担。（欢迎大家在评论区晒出各家的青团小点心~）

🥣食材准备（约做8-10个小青团） 

皮料 

•  铁棍山药：400克（选水分少、口感绵密的）  

•  木薯粉：120～150克（根据山药泥湿度调整）  

•  青汁：艾草汁 / 麦苗汁 / 菠菜汁 约80～100毫升  

•  赤藓糖醇（可选，不加也可）   

馅料

•  低钠肉松：20克  

•  黑芝麻粉：10克  

•  无糖红豆：提前泡发、煮熟，保持整粒或压成粗泥（不要加糖）约40克  

•  低脂芝士片：1片，切成8个小块   

馅料混合方法：

将低钠肉松、黑芝麻粉、无糖红豆轻轻拌匀。取一小份馅料，中间包入一小块芝士，搓成圆球备用。（喜欢更甜点的可以加个红枣泥）

👩‍🍳 制作步骤
第一步：蒸山药、压泥
山药去皮切小块，上锅蒸20分钟至软烂。趁热压成细腻的山药泥。

第二步：揉面团
在山药泥中加入青汁、木薯粉，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团。

⚠ 木薯粉不要一次性全倒进去，分次加，面团太干可补一点温水，太湿就加少量木薯粉。

第三步：包馅
取一小块面团（约30克），捏成小碗状，放入馅料球，收口搓圆。

第四步：蒸制
蒸锅水开后，放入青团（底部垫油纸或蒸布），中火蒸8～10分钟。蒸好后不要立刻吃——晾到温热（不烫口）再食用，避免烫伤食管；也不建议吃凉的，温热时口感最好，也更容易消化。

⚠️ 温馨提醒哦～ 这个无糯米改良版青团，也不是所有觅友都适合，大家对照着看看自己的情况就好❤️ 

✅ 适合尝试的觅友： 

1）已经结束放化疗，进入康复期，消化功能基本恢复正常的 

2）没有做过食管、胃、肠道手术，或者术后已经满 3 个月，恢复得很好的没有吞咽困难，也没有严重腹胀、腹泻的 

3）血糖控制得还不错，不是胰岛素依赖型，或者血糖一直很平稳的 

 ❌  建议谨慎或暂时不吃的觅友： 

1） 食管、胃、肠癌术后还没满 3 个月，或者有食管狭窄、吞咽困难的 

2）正在做化疗，有严重恶心、呕吐、口腔发炎、腹泻的 

3）有肠梗阻风险的，比如有腹腔转移、以前有过肠粘连的 

4）血糖特别不稳定，或者正在使用大剂量胰岛素的 

5）年纪大的觅友，咀嚼和吞咽功能明显变差的 

🌸以上建议仅供参考，具体到每位觅友的情况，建议咨询主治医生或临床营养师，根据病情、用药和体质进行个性化的饮食指导。

🌟 最后的贴心建议

如果您或家人属于 “暂时不建议食用” 的人群，但又非常想吃一口 “春味”，可以这样做： 只吃山药泥 + 青汁做的皮（不加木薯粉），不包馅，直接蒸成小饼 或者用蒸山药块 + 几颗蓝莓 + 一小勺无糖酸奶，也能吃出春天的清甜感 真正的安心，不是 “能不能吃”，而是 “在合适的身体状态下，用对的方式吃”。希望这份改良版青团，能成为您春日里的一份温暖慰藉，而不是身体的负担。🌱