乳腺癌患者没胃口？快吃这种水果，加点料就变得清爽解腻，回家就能做！
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图源：留言截图
前段时间，有姐妹留言问了腌制水果的问题。
有的水果单独吃，口味可能有点单调、甜腻，加上一点调料腌制之后，清爽解腻，更适合夏天！今天，互助君就来讲讲乳腺癌姐妹吃腌制水果的那些事。
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水果腌过再吃，好处挺多
在广西，腌制水果又叫酸嘢。
图源：摄图网
它往往会选择口感偏酸、质地清脆的水果，比如桃子、菠萝、梨、青芒、杨梅、马蹄、莲雾、芭乐、橄榄等。除了水果，萝卜、紫甘蓝、黄瓜等蔬菜也是不错的选择。
把水果去皮、切块，再像做凉拌菜一样加入盐、白醋、酸梅粉、辣椒粉、陈皮粉、甘梅粉、紫苏、薄荷等调料和香料，拌匀调味就可以吃了，有的为了更入味，也可以进行腌渍。
除了好吃，乳腺癌患者吃酸嘢还有什么好处吗？
适量吃酸嘢还对健康有一定益处，尤其对于部分治疗后有副作用的乳腺癌姐妹。
1）开胃、助消化
酸能生津，酸嘢中的酸味水果可以刺激唾液和胃液分泌、增加食欲。
此外，调味料中也有“大学问”，比如紫苏和薄荷属于药食同源，前者行气宽中，在治疗胸腹满闷、呕吐方面具有良好的效果，后者醒脑提神，其含有的薄荷醇、薄荷酮等活性成分在带来清新感的同时，还可以开胃解腻。
因此，治疗后有恶心、厌食、呕吐等胃肠不良反应的乳腺癌姐妹，如果吃不下饭菜或水果，可以试着往酸性水果里加一点料。
2）改善肠道健康
水果在成为酸嘢之前，往往伴随着发酵过程。
和牛奶发酵后变成营养价值高的酸奶一样，水果经过发酵后，也会促进肠道益生菌的生长，如乳杆菌、双歧杆菌，还可以抑制病原菌( 如金黄色葡萄球菌) 的繁殖[1]，维持肠道微生态平衡，适合治疗相关的腹胀、便秘等肠道不适的乳腺癌姐妹。
3）营养成分该高的高，该低的低
一方面，相比于油炸零食、烘烤类甜食，酸嘢的原材料只用了水果和辣椒粉、米醋等调味料，脂肪含量、含糖量、热量均更低，是一款健康的癌症患者小零食，只是需要控制调料中糖分的添加量。
另一方面，水果中的高膳食纤维可以增强饱腹感、促进肠道蠕动，适合控制体重、治疗后便秘的乳腺癌姐妹，而且高维生素含量可以发挥抗氧化、抗炎的作用。
此外，辛香调料中的黄酮类化合物（比如，胡椒的含量为752.68mg/100g[2]）、酚类[3]等抗癌化合物含量丰富，对乳腺癌姐妹也很有益处。
可是，不是说腌制食品致癌吗？
腌菜、腌肉致癌是因为蔬菜和肉类中富含硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐发生化学反应，转化为亚硝酸盐，进而生成亚硝胺（Ⅰ类致癌物）。
尽管大多数水果中的硝酸盐含量较低，产生的亚硝酸盐含量微乎其微，但是谨慎起见，乳腺癌姐妹们在吃酸嘢之前，还是需要注意以下几点……
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别着急吃，还得注意这些
1）腌制时间
研究表明[4]，在腌制蔬菜7-10天时，亚硝酸盐含量将达到峰值水平，随后亚硝酸盐含量会逐渐下降，在25天之后，亚硝酸盐含量近乎归零。
图源：文献[4]
因此，如果乳腺癌姐妹要吃腌制食品，最好避开亚硝酸盐高峰期（1-2周）。要么买现做的，要么买腌制时间较长的，如果是自己制作酸嘢，记得在罐子上写上制作日期，以免遗忘。
2）调料选择
高盐、高糖饮食会给乳腺癌患者带来很多健康隐患。盐的过量摄入（＞6g/天）不仅会增加高血压、中风的患病风险，还对可能导致免疫系统的紊乱；高糖饮食（＞25g/天）直接和肥胖“挂钩”，导致糖尿病等代谢性疾病，而且会加速肿瘤的发生、发展。
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所以在制作酸嘢时，一定要控制好调料的量，尽量不要放糖/糖浆，少放盐，辣椒、米醋、紫苏、薄荷等调料可以相应地多放一些，味道适中即可。此外，腌制时可以加一点柠檬汁等酸性物质，以抑制亚硝酸盐的产生。
如果在外面购买，尽量选择含糖量较低、口味清淡的酸嘢，吃的时候注意控制量，以防商家为了口感添加的“秘密调料”。
3）保证“质”和“量”
像那种街边买的、现做现吃的鲜果类酸嘢，往往保质期较短，最好2-3天内抓紧吃完，即使是密封包装好的酸嘢，也要注意保质期，避免把变质的水果吃进去，滋养了癌细胞。
此外，什么东西都是过犹不及。吃酸嘢也不能连着吃，或一次吃太多，否则酸辣口味的酸嘢会对刺激胃肠，甚至导致口腔问题（如龋齿、口腔溃疡），偏甜口味的酸嘢会导致血糖升高。
4）自制腌制食品需注意
自己腌制水果时，腌制容器应高温消毒，并选用玻璃或者陶瓷材质，避免使用金属容器或塑料容器，从而发生化学反应、产生有害物质。
腌制好的水果需要密封保存，放在阴凉的地方，避免阳光直射，防止霉变。
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其他腌制发酵食品
1）豆腐乳
它和酸奶、豆豉一样，属于发酵食品，富含维生素B2和B12、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养成分，乳腺癌患者可以适当吃。
需要注意的是，豆腐乳的盐和嘌呤含量也不少，有心血管疾病、肾病的乳腺癌姐妹不能吃；而且豆腐乳很容易产生亚硝酸盐，需要低温保存，平常吃的时候用干净的筷子夹，吃完的不要再放回瓶内。
2）梅子露
它又称为梅子糖浆，即用青梅和冰糖放在一起腌制，可以用来泡水喝。由于糖分含量过高，不建议乳腺癌姐妹常喝，偶尔解一下馋可以，但是有糖尿病的姐妹需要严格忌口。
3）泡菜、酸菜
可以适当吃，不过需要严格控制盐的含量，可以多放一些醋，提高酸度并减少咸度，增加食欲；此外，记得吃腌制1-2天或20天之后的泡菜，亚硝酸盐含量最低。
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