这种菜正当季！它除了抗癌还有这四大好处，还有卵巢癌患者没吃过吗？
春天要吃什么“春菜”？上周我们介绍了春笋、芥菜、桑叶菜，这周要介绍的则是芦笋。它从古罗马时期的药用记载到现代实验室的研究突破，芦笋跨越千年，始终在人类健康史上扮演着重要角色。
严格来说，芦笋其实一年四季都能吃到，但春天的芦笋，往往最鲜美。
芦笋，一款富含营养价值和保健效果的蔬菜
芦笋也叫龙须菜，吃起来清脆爽口。营养虽然不算丰富，但活性成分丰富，有较高的药用价值，其中一些元素还能提高人体对癌症的抵抗力。
比如《芦笋活性成分、药理作用研究进展及质量标志物的预测》中就提到，芦笋含有多糖、黄酮、甾体及甾体皂苷、挥发油、酚和羧酸以及氨基酸等活性成分[1]。发挥抗癌作用的活性成分是芦笋中的皂苷及多糖类，能对卵巢癌、胃癌、宫颈癌等癌症表现出一定的治疗能力。
以卵巢癌为例。研究显示，在卵巢癌小鼠模型中，芦笋提取物能抑制卵巢肿瘤生长，同时降低Ki67、VEGF和磷酸化S6的表达，并且低浓度的芦笋提取物还能协同增加卵巢癌细胞对紫杉醇的敏感性[2]，是个真正优良的抗癌蔬菜。
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除了抗癌以外，芦笋还具有以下特征：
1
芦笋是一种低热量的食物，每100g新鲜芦笋，仅含有20千卡左右的能量（约等于17g熟米饭的热量），其中还富含膳食纤维，可以在促进排便、预防便秘、稳定血糖的同时，帮助我们减轻饥饿感，是与减肥期非常适配的食材[4]。
2
芦笋是叶酸的优质来源，而叶酸除了众所周知的用于孕妇可预防胎儿神经管缺陷外，还能促进大脑产生血清素和褪黑素，改善我们的睡眠质量。其他B族维生素，如核黄素、泛酸等，也能够促进神经系统发育和正常运作[4]。
3
有人说，物以“硒”为贵。硒是众所周知的抗癌营养素，而芦笋对硒有良好的吸收能力，能把土壤里的无机硒转化为植物有机硒。因此，在富硒土壤上种植，就可以得到营养和富硒兼具的芦笋。富硒芦笋的可食用部分中，总硒含量能够达到0.01～0.10mg/kg，补充这些硒，可以帮助我们防癌、抗氧化、增强免疫力[5]，维持我们身体的健康。
4
天冬氨酸最早就是在芦笋汁液中发现的，它是一种天然存在的非必须氨基酸，作为蛋白质的基本组成单位之一，广泛存在于酶、激素和抗体中，帮助调节机体代谢，维持人体正常运转。
因为营养丰富，功效良多，有些厂家还会将芦笋做成了营养补充剂/食品添加剂，比如芦笋粉，就广泛应用于健康饮食、功能性食品等领域，成了人们追求健康生活方式的一个选择。
芦笋科学食用“指北”
新鲜芦笋鲜嫩可口，如何烹饪才能既保留其营养又不失美味呢？
在烹饪芦笋时，防止水分流失是关键，因为随着水分的流失，部分营养成分也会随之减少。研究表明，在多种烹饪方法中，焯水、纯蒸以及蒸烤都能较好地保留芦笋中的营养成分，其中以蒸烤法的效果最佳。
推荐搭配方案：
① 白灼芦笋
白灼芦笋做法简单，口感脆爽，原料为芦笋、蚝油、蒸鱼豉油。芦笋削去表皮，拦腰切成两半，焯水（90s内），然后将蚝油、蒸鱼豉油混合，大火煮至略显粘稠后浇到芦笋上即可。
② 芦笋松茸鸡蛋羹
鸡蛋打开加温开水、盐，盖上保鲜膜蒸20分钟，芦笋和松茸切成适当大小，其中芦笋焯水30s，松茸和海米、火腿肠一起翻炒出香味后，加入芦笋再稍微翻炒一下。最后加入酱油调味出锅，盖在蒸好的蛋羹上即可。
③ 芦笋虾仁口蘑
虾仁加入适量白胡椒粉、白醋、盐，拌匀腌制十分钟，芦笋去皮切段焯水30分钟，口蘑切片洗净，随后热锅冷油小火翻炒虾仁，再按顺序加入口蘑和芦笋翻炒，最后加入酱油调味，大火收汁出锅装盘。
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食用注意事项：芦笋虽好，有一部分姐妹却不能多吃。比如，芦笋含有丰富的膳食纤维，胃部不适的人群如果过多食用可能会加重不适；芦笋还含有一定量的草酸，可能抑制钙的吸收，不适合骨质疏松、肾结石及高草酸尿症的人群过量食用。
最后，觅友们喜欢芦笋吗？欢迎评论区分享更多食材~
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