这6种蔬菜边角料，很多肿瘤患者平常根本看不上，没想到它们的营养这么丰富

蔬菜是咱们每天都要吃的，但是在制作过程中，有些蔬菜“边角料”却轻易被当成厨余垃圾给扔了。但你可能不知道，那些扔掉的可不是垃圾，而是对肿瘤患者来说更加富有营养的美味！

今天咱们就来聊一聊常见的一些蔬菜“边角料”，顺便推荐一两道互助君很喜欢的食谱。

红薯叶含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素B6等维生素，以及钙、钾、铁等多种矿物质。

根据中国预防医学院的研究[1]显示，在与菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等蔬菜相比较时，红薯叶在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12项营养成分上均占据优势，尤其是其蛋白质含量，甚至可以与牛奶媲美。

实际上，与芹菜茎相比，芹菜叶中的维生素E、维生素B2（核黄素）和维生素C含量都高出两倍以上，而胡萝卜素的含量更是达到了芹菜茎的8倍之多。

不仅在芹菜内部比较中芹菜叶表现出色，在与其他多种蔬菜相比较时，芹菜叶同样名列前茅。其胡萝卜素、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸、镁、硒以及不溶性膳食纤维的含量都非常高。此外，芹菜叶中的锌和钾含量也很丰富。

然而，值得注意的是，在某些矿物质方面，如钙等，芹菜茎则占据了优势。因此，为了充分利用芹菜的整体营养价值，建议不要丢弃任何部分，而是将其全部合理利用起来。这样不仅能减少食物浪费，还能确保获得更全面均衡的营养。

莴笋叶中的胡萝卜素、维生素B2（核黄素）和维生素C的含量远高于其茎部，是茎部的好几倍。

然而，在钾含量方面，莴笋茎表现出色，每100克中含钾量达到212毫克，这一数值接近香蕉的钾含量。

番茄红素是一种具有卓越生理功能的类胡萝卜素，以其强大的抗氧化性著称，并能够抑制癌细胞增殖因子和激活免疫细胞，在一定程度上有助于防癌和抗癌^[2]。研究表明，番茄中的番茄红素含量在皮部最为丰富^[3]。

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中医上认为，冬瓜皮能利水消肿、清热解毒、利湿、排脓，有止渴利尿、去湿泻火等功效。

此外，冬瓜皮中多糖含量丰富，有良好的抗氧化等生物活性[4]，据报道，冬瓜果皮新鲜提取物具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素转换酶(ACE)的能力，可能对心血管疾病有保护作用^[5]。

玉米须富含多种化学成分，包括黄酮类、萜类、甾醇类、皂苷类、多糖、氨基酸、有机酸以及其他化合物。现代药理研究显示，除了传统的利尿消肿和平肝利胆作用外，玉米须还具有抗癌和抗氧化等健康益处^[6]。

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