乳腺癌患者要小心这些鱼肉，再馋也要管住嘴！近期刚被曝光作假……

今天这篇文章要跟乳腺癌姐妹们继续揭露3.15晚会的水产相关黑幕。

上次提到的黑心商贩为了利益，给冷冻虾滥用药物增重详情点击《3.15曝光的冷冻虾》，里面要警惕的“保水剂滥用”问题，其实还可能出现在其它水产中。

先声明：

依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，磷酸及磷酸盐[包括磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙]可用作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，用于乳制品、蔬菜制品、谷物制品、焙烤食品等多种产品中，在09.02.01冷冻水产品重的最大使用量为5.0g/kg（以磷酸根计）。

而且由于保水剂主要是磷酸盐，乳腺癌姐妹们如果长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病，还可能增加骨质疏松、肾脏疾病等健康隐患。

巴沙鱼、鳕鱼等冷冻鱼肉；鱼丸、鱼糕等鱼糜制品中；鱿鱼；海参等一般都会用到保水剂。

■看配料表：比如冷冻虾，如果配料表只有虾和食用盐（不含磷保水剂），可以放心购买；如果标注含复合磷酸盐、保水剂，且包装明确写明「磷酸盐含量符合GB2760-2024标准」，也可以放心购买。

■ 看外观：正常虾仁颜色淡青或淡粉，有自然光泽。添加了过多保水剂的虾仁颜色发白，甚至呈现不自然的亮白色、粉红色，冰层很厚且不透明。

■ 摸触感：新鲜虾仁有弹性，按压后不会回弹过度。反之，按压后回弹很快，甚至有些硬，可能添加了过多保水剂。

■ 水洗辨别：解冻后用流水冲洗30秒，若有大量白色泡沫或杂质流出，可能是保水剂超标。

冷冻水产有可能存在保水剂滥用的问题，有条件的姐妹尽可能买活鱼。

鱼肉作为白肉，属于优质蛋白。比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高。多数鱼肉里面还富含乳腺癌姐妹们需要的维生素D。研究显示，吃鱼可降低乳腺癌发生及复发风险。日本、韩国、冰岛女性乳腺癌率低，与喜食深海鱼有关[1]。但是吃鱼肉也要警惕下面这些问题。

按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，差不多 300～500 克的量。

做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。

原因是，经过高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质，甚至可能产生致癌物质杂环胺，此外，鱼中的蛋白质、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收^[4-5]。

先用油煎鱼，让鱼肉里面的可溶性蛋白跑到汤里，有助于鱼汤变白，口感更好，但这也意味着鱼汤中的脂肪多。

因此乳腺癌姐妹们要少喝汤，多吃蛋白质丰富的鱼肉。还需要提醒的是，胃动力低下和胃下垂的乳腺癌姐妹，吃饭时喝太多汤会增加胃肠蠕动负担。

海鱼如鲭鱼、鱿鱼等，大多属于高嘌呤食物（嘌呤含量150-1000mg/100g）；而淡水鱼如鲤鱼、草鱼等则属于较高嘌呤食物（嘌呤含量75-150mg/100g）^[6-7]。

■ 银鱼炒鸡蛋（银鱼 鸡蛋 葱花 橄榄油 盐）。银鱼的嘌呤比较低，这道菜属于高蛋白低脂肪的菜。

■ 白扁豆鲫鱼汤（鲫鱼 白扁豆 香菜 油 盐 生姜 陈皮）。适合清明节前后健脾祛湿。

乳腺癌姐妹们一般会吃什么鱼肉料理呢？欢迎评论区分享！