秋天到了，柿子能不能吃呢？

含糖量有点高哦，适量进食就好~

根据柿果成熟过程中是否能自然脱涩（也就是可溶性单宁含量大幅下降到吃着不涩的程度），可以把柿子品种分成4种：完全涩柿（脆甜柿、巧克力柿等）、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿。

柿子果实的成长阶段分为幼果期、膨大期、转色期、成熟期。

涩柿一直到成熟期，果中的单宁含量才能勉强下降到可食用的阈值以下；而完全甜柿在膨大期单宁含量就下降到可食用标准以内，早早脱涩。完全甜柿成长过程中各个时期单宁含量都大幅低于涩柿。

最后的成熟果子里，完全甜柿的单宁含量只有0.01%到0.2%，只是涩柿成熟后的二十分之一到十分之一左右 。这个含量的单宁尝不出涩，也不用担心肠胃不适。

无论是涩柿还是脆甜柿，维生素C含量还是挺不错的。

维生素C含量在 31-59 mg/100g ，比柑橘类水果还要优秀一点，在水果里属于维生素C含量中上游。

柿子很甜，包括糖在内的总碳水化合物含量还是挺高的。

总碳水化合物含量在11%-15%左右 。

脆甜柿和涩柿的钾含量大约 150-200 mg/100g，镁含量 86-115 mg/100g，也有一定的钙、铁。

黄澄澄的柿子，颜色来源主要是胡萝卜素。100克中的总胡萝卜素含量1960-2020 微克，还是很不错的。

胡萝卜素在我们体内可以转化成维生素A，维生素A对我们眼睛、皮肤以及免疫系统的健康都是很重要的。

总酚和花青素这些抗氧化成分含量的话，还是涩柿高。很多有抗氧化活性成分都是有酸涩味的，包括单宁也是一种抗氧化成分，但一次吃太多了也不行。

中医认为，柿子味甘、涩，性凉，归心、肺、大肠经，具有清热、润肺、生津、解毒的功效。而晒干后的“柿饼”，则有温补的作用。

成熟的鲜柿具有润肺止咳、润肠通便的功效。因为柿子性凉，秋季吃润肺止咳，轻松克服秋燥。

柿子中富含果胶，能保持肠道菌群正常生长，有良好的润肠通便作用，可有效预防便秘。但口感太涩的柿子要少吃，避免鞣酸摄入过多，具有收敛作用，反而会增加便秘的风险。

糖尿病人群忌食

柿子含糖量在11~15%，且大多是简单的双糖和单糖(如蔗糖、果糖、葡萄糖)，因此吃后很容易使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

此外，如果过量食用柿子，会导致人体内葡萄糖过多，而多余的糖分会转化成脂肪储存起来，增加体重负担。

慢性胃炎、胃动力差、胃切除术后人群，不宜食用柿子。

尤其忌空腹食、忌多食，忌吃生涩柿子。柿子含有大量果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有鞣质(成熟后含量不及1%，而未成熟时可达25%)，遇到胃酸可凝结成块。

涩柿子吃得过多时，凝块甚至会变成硬块---胃柿石，其表面粗糙，不断磨擦胃粘膜，可导致胃粘膜糜烂或溃疡，引起呕血或便血等损害。

尽管脆甜柿子单宁很少，不用担心会麻舌头、造成肠胃不适，但糖也还是很多的，而且单果重就有250g左右，大个的甚至有一个600g的，按照《中国居民膳食指南》的推荐（每天水果200-350g），一天吃1-2个就可以打住了。同时建议去皮食用。

贫血患者也应少吃为好。

涩柿子含有单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，部分觅友可能会存在缺铁性贫血，铁剂是治疗缺铁性贫血的一类药物，常见的有乳酸亚铁片、葡萄糖酸亚铁片、硫酸亚铁片。在服用这类药物时，不能与柿子同时进食。

脆柿子虽然含量低，但是皮中还是有含的。建议少吃或者不吃。

柿饼其实算是柿子的一种无添加的果干，一般都是用涩柿子制作的，但柿饼的加工过程中会脱涩，所以不用担心太多单宁引起肠胃不适的问题，相比于新鲜的涩柿子可以更放心一点。

由于大幅度失水，柿饼里钾、胡萝卜素等营养物质含量比新鲜柿子高很多，属于浓缩就是精华了，但同时浓缩的也有糖份，而且柿子里的维生素C在制作柿饼的过程中损失惨重，几乎没了。

因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，一般可达半年以上。

有肾病、结石、糖尿病等疾病的觅友最好少吃点。

谣言：“柿子不能和螃蟹、鹅肉一起吃，不能和海带、章鱼一起吃，不能和酒一起吃，不能和甘薯一起吃，只要吃了就会呕吐、危及生命、中毒、腹泻、腹胀……”

是因为柿子中有含有“鞣酸”（“鞣酸”也称为“单宁”），而螃蟹中有很丰富的蛋白质，二者同食就有可能会导致腹泻。另外，单宁与蛋白质容易发生反应产生沉淀物——鞣酸蛋白，当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。

柿子吃起来会发涩，就是因为柿子中“单宁”含量高。但是当柿子成熟之后，柿子中的鞣酸量就很少了。这么说吧，未成熟的涩柿子鞣酸可高达4%以上，而成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，这样低的含量，是不会对人体造成什么影响的。脆柿单宁含量也是很低的，所以只要注意一点，控制好量，跟什么一起吃都没问题。顶多就是好不好吃的事。

所谓的食物相克大都是不可信的，我们不需要把精力花在学习各种食物相克上，还是多想想如何让自己日常摄入的食物种类更丰富吧。