【开吃啦】第213期：牛蒡能不能吃？

觅友们，下午好呀！最近鱼肝油淘到一种食物，虽然看起来很像是中药材，但是，也可以拿来炒菜吃哦。今天的“开吃啦”，鱼肝油就来讲一讲口感特别的“牛蒡”。

打开觅健APP，点击“饮食禁忌”的功能模块，也可以查看饮食科普的小知识。记得每日打卡学习哦~

能吃。

形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国引进日本，深受日本人喜爱，逐渐变成日料中常见的一种食材，有“东洋参”之美称。

传统医学中常用牛蒡的成熟果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡本身性味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用来治疗风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等，尤其对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛等非常有效。

牛蒡在我国早先多为药用，但也有很多将其作为菜蔬食用的记载；如《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之。”

牛蒡能量很低，而维生素、矿物质的含量较高，尤其是胡萝卜素的含量非常高。一些实验还发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高。

【牛蒡入菜，清爽脆韧、荤素皆宜】