【开吃啦】第107期：金针菇到底能不能吃？

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本期“开吃啦”准备开讲“金针菇”

能吃，适量食用。

现代医学研究提出，金针菇含有一种名为“朴菇素”的物质，可以抑制癌细胞的生长，具有明显的抗癌作用，同时还含有多糖类物质，有助于促进抗体产生、刺激干扰素的合成。

此外，金针菇还可以增强乳酸脱氢酶的活性，以降低运动后的乳酸含量，避免身体过度疲劳，增强人体对运动负荷的适应力和抗毒能力。可以说，金针菇是肿瘤患者上好的食物。

新鲜的金针菇含有秋水仙碱，氧化后产生有毒的二秋水仙碱，大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引起中毒。食用金针菇前，最好用冷水浸泡1~2小时，可让部分秋水仙碱溶解在水中。

涮金针菇时，一定要煮熟煮透再食用，而涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了。

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