饮食札记第90期 | 蝉蛹蛋白质虽高，但不一定是好的

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很多地方都把蝉蛹当作一种“风味小吃”，宣称蝉蛹含有丰富的蛋白质。确实如此，每百克蝉蛹中，蛋白质的含量就高达68克，比鸡蛋还高出6倍。但这是否意味着吃蝉蛹可以“大补”呢？

并不是。虽然蝉蛹含有丰富的蛋白质、氨基酸，但是蛋白质充足不能和营养价值划等号，因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含的氨基酸种类、数量以及结构比例。蝉蛹中含有多种氨基酸，但是人体必需的色氨酸和蛋氨酸含量较低，属于蝉蛹的限制氨基酸，这就导致其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用。

另外，由于生长环境，蝉蛹体内可能有寄生虫或其他不确定食品安全因素。因此不论采用怎样的烹调方式，都要做到完全熟透，才能杀灭对人体有害的物质。市面上的蝉蛹做法以煎炸居多，肿瘤患者最好不要食用，蛋白质在煎炸的高温下会产生胺类致癌物。

  食用蝉蛹的禁忌  

首先蝉蛹是长在了夏天，所以保质期上受到一些影响，蝉蛹一旦死去由于体内的高蛋白又是非常容易腐烂的东西，需要好好保存，一旦保存不好食用了这些不新鲜的蝉蛹，会给我们的身体带来各种不适，轻一点的症状是上吐下泻，严重的吃过不新鲜的蝉蛹还有可能中毒昏迷。

蝉蛹也是过敏原，蝉蛹虽然是高蛋白，但这是一种异性蛋白，会刺激人的免疫系统。个别人还可能引发严重的过敏反应。所以说尤其是自身有过过敏历史的朋友，如果有过敏的症状，或者是对蛋白过敏的朋友还是不要吃蝉蛹了，以防引起过敏情况。

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